PDA

Näytä tavallinen näkymä : Piffin kääntäjät



Jopo Juoppo
18.02.2011, 21.54
Laitan nyt sitten piffi topikinkin alulle, koska:
- kunnon kokoisten piffien saanti on heikkoa
- se paistokaan lopulta niin itsestäänselvyys ole

Eli lihan leikkauksen ja valmistuksen ideat haussa.

Alustukseksi:
Sarkastisesti hymähdellen lueskelen noita tilastoja, joiden mukaan lihan kulutus on Suomessa laskussa.
Ihmekös tuo nyt on, kun kauppaketjut ovat keksineet kutistaa piffin koon minimiin, sikamaisen kilohinnan häivyttämiseksi. Asiakkaathan lopulta arvioivat ostoksen lopulta sen valmiiksi pakatun pakkauksen yksikköhinnan mukaan. Lopputuloksena ovat siivumakkaraa lähentelevät ”paistovalmiit” lärpäkkeet.
Sitten joku keksi vielä kaataa joukkoon loputtoman määrän sitä lientä, ”marinadia” ja saatiin pakkauksenkin painokin kohdilleen.

Tämä lihojen lillutus on muuten sitten ainoastaan perisuomalainen erikoisuus, muualla maailmassa sitä ei ole. (Yli 20 maata reissanneena voin vakuuttaa väittämän paikkansa pitävyyden, missään muualla en ole noita lilluja nähnyt).

Vaimo kantoi kotiin pari piffiä, pyysin tuomaan jos löytää kunnon kokoisia.
Juu, paketissa luki jotain jätti (Jätte på svenska) tms. ja hintalapussa 2 kpl ja 240g, eli 120 g/kpl!!!
Sellaisia perhnanan kengänpohjallisia!

Kerrottakoon käsitykseni piffin oikeaksi kooksi 200…250 g. Texasissa se on paljonkin isompi.

Ravintolakoko Suomessa piffille on 150g, miniatyyri siis sekin.

Vink!
Osta iso kimpale ja laikkaa itse. Hinta halvempi ja piffi komiampi.
Mökkikaudella tapana ostella grilliin vajaan kilon kaslerpala ja leikata se neljään osaan.

On muuten yllättävän hyvää popsia ihan vain suolalla ja pippurilla ryyditettyä lihaa ja nauttia siitä LIHAN mausta, marinadien asemesta! Moni on sen unohtanut ja nuoremmat ei ehkä koskaan edes maistaneet!

Naudan kokonaisa fileitä en ole ostellut, eli ei kokemusta.
Syytä kuitenkin varautua päissä oleviin jämiin, joista piffiä ei saa.
Eli ostaessasi kiinnitä huomio siihen, että nämä jämät nipsastu vek, edullinen hinta voi perustua näihin jämiin.

lansive
18.02.2011, 22.41
Naudan kokonaisa fileitä en ole ostellut, eli ei kokemusta.
Syytä kuitenkin varautua päissä oleviin jämiin, joista piffiä ei saa.
Eli ostaessasi kiinnitä huomio siihen, että nämä jämät nipsastu vek, edullinen hinta voi perustua näihin jämiin.

En ole koskaan muita ostanutkaan kuin kokonaisia fileitä. Enemmän paukkua rahalla, sanoisi teksasilainen. Samalla hinnalla kuin saa pari postimerkin kokoista pihviä saa kokonaisen sisäfileen. Meidän kuusihenkinen joukkue tosin kiskaisee pienemmän fileen laakista. Isommasta saa pari kertaa pihviä jos laittaa pienimmille ne päätypalat (vinkki, vinkki). Tai jos niitä päätyjä ei muuten viitsi syödä, niin voihan ne antaa kissalle. Voi tosin miuku tulla vähän ronkeliksi, eikä enää purkkiruoka kelpaa jos kovinkin usein saa filettä popsia.

eskoaa
18.02.2011, 22.52
Nää onkin enempi kesä harrasteita.
Mut joo, välillä tulee pongattua hyviä tarjouksia kokonaisista MAUSTAMATTOMISTA fileistä(ei kandee maksaa mauttomasta liemestä lihan hintaa)
Sit vaan terävää veistä poikkisyin leikaten sellaisia 5-6cm siivuja ja kevyt painelu paloille.
Mä kyllä tykkään tehdä omat marinadiliemet.Aineet vaihtelee, mut ainaskin:öljyä,suolaa, pippuria, chilikastike, valkosipuli, ym, ym

1-2vrk jääkaapissa muhien ja välillä käännellen. Jos ei huvita syödä kerralla paria kiloa lihaa, voi osan laittaa pakkaseen.

Paisto kaasugrillissä kuumalla parilalla(joo pitäis olla hiiligrilli ja salainen puuseos),joku kolme minsaa per puoli.
Lihan täytyy punoittaa sisältä, verisestä en kyllä tykkää.

Nälkä tuli, lähden jääkaapille...

konaworld
18.02.2011, 23.08
Onneksi lammasta saa ilman noita mauttomia litkuja ja kilohintakin on ihan hyvin kohdallaan, tosin on tuotu yleensä Uudesta-Seelannista. Nauta yleensä kokonaisena fileenä. Kolmas hyvä file on hirvi. Kavereita metsästää ja myyvät kohtuullisella hinnalla 10 kiloa filettä vuosittain. Taatusti luomua ja ilman litkumarinaadeja.

lansive
18.02.2011, 23.13
Nää onkin enempi kesä harrasteita.


Ai sulla ei ole paistinpannua eikä hellaa?:eek:

Kesällä minäkin välillä litkutan ostamani lihat. Useimmiten tosin sikalihat, mutta joskus on tullut nautaakin marinoitua. Marinadin reseptiä en kerro, koska kaikki maistamaan päässeet ymmärtävät heti miksi se on tarkemmin varjeltu kuin valtion salaisuudet.:D

eskoaa
18.02.2011, 23.18
Oikeesti mun bravuuri on Loimulohi pihalla puugrilissähttp://www.fillarifoorumi.fi/forum/images/icons/icon14.gif
Naapureiden kiusaksi:D... Siinähän mene parituntia helposti puoltoista kiloisen fileen kanssa:rolleyes:

Näitä ruoka juttuja, taas jääkaapille...ai uunikin on jo valmis, täytetyt patongit uuniin:p

phebis
18.02.2011, 23.25
Maistakaahan MIEHET hevosta... sisäfileenäkään ei ole hinnalla pilattua. Leikkaa sellasia 2cm pihvejä ja kääräsee pekonia ympäri. Eka pekoni pyöräyttäen ruskeeks ja sitten kääntää "normipaistoon".. mausteeks suolaa ja pippuria. Aijaiii!

Tänään päräytin kolme lampaan sisäfilettä yrttimaustettuina. Kyllä oli hyvää.

Jos muuten jostain löydätte hyvää naudan marmorifilettä, niin pistäkää sitä. Jättäkää sisuri kauppaan. Parempaa halvemmalla sanon ma.

eskoaa
18.02.2011, 23.26
Ai sulla ei ole paistinpannua eikä hellaa?:eek:

Kesällä minäkin välillä (kesällä) litkutan ostamani lihat. Useimmiten tosin sikalihat, mutta joskus on tullut nautaakin marinoitua. Marinadin reseptiä en kerro, koska kaikki maistamaan päässeet ymmärtävät heti miksi se on tarkemmin varjeltu kuin valtion salaisuudet.:D

Ei oo tarpeeks isoo:D
Kiertoilma Grilliä tulee käytettyä talvis aikaan.


Siks minäkin mainitsin vaan perustat, lopullinen koostumus on valtiosalaisuus ja elämän tarkoitus ;)

pethe
18.02.2011, 23.33
PK-seudulla hyvä ostopaikka on Juvanmalmilla lihaexpertit. Saa vilettä sen kokosena kun tarttee, ainkin kun leikkaajat on töissä jollei tiskissä ole. Tänään just hain viikonlopun selviytymispaketin, strutsia maisitaisiks (oli hyvää, ostan kyllä ainakun on saatavilla), kasleri oli tarjouksessa 490 senttiä kilo ja vielä karitsan paahtopaisteja, tällä kertaa valmiiksi marinoituja, kun ovat hyviä. Ai niin ja Perniön palvia leivän päälle vielä. Mieli olis tehny vaikka mitä, mutt ens kerralla sitte.

msr
18.02.2011, 23.51
Maistakaahan MIEHET hevosta... sisäfileenäkään ei ole hinnalla pilattua.

Samaa mieltä. Jos on varaa valita niin ennemmin hevosta kuin nautaa. Poro (saksanhirvi ajaa melkein saman asian) myös erinomaisen makuista, ehkä vähän pienet pihvit tulee.

Mielummin jätän lihan marinoimatta, suolaa ja pippuria pintaan, ja kastike sitten erikseen.

Jopo Juoppo
18.02.2011, 23.54
Nää onkin enempi kesä harrasteita.
Mut joo, välillä tulee pongattua hyviä tarjouksia kokonaisista MAUSTAMATTOMISTA fileistä(ei kandee maksaa mauttomasta liemestä lihan hintaa)
Sit vaan terävää veistä poikkisyin leikaten sellaisia 5-6cm siivuja ja kevyt painelu paloille.
Mä kyllä tykkään tehdä omat marinadiliemet.Aineet vaihtelee, mut ainaskin:öljyä,suolaa, pippuria, chilikastike, valkosipuli, ym, ym

1-2vrk jääkaapissa muhien ja välillä käännellen. Jos ei huvita syödä kerralla paria kiloa lihaa, voi osan laittaa pakkaseen.

Paisto kaasugrillissä kuumalla parilalla(joo pitäis olla hiiligrilli ja salainen puuseos),joku kolme minsaa per puoli.
Lihan täytyy punoittaa sisältä, verisestä en kyllä tykkää.

Nälkä tuli, lähden jääkaapille...

Asiaa!
Kuten mainitsin, kokonaisia naudan fileitä en ole hankkinut. Pyysin aina, nykyisin jo lopettanutta lihakauppiastani, leikkaamaan tuhtit palat (tuhtiin hintaan!).
Se oli aina sellainen pieni performanssi, jossa veitsi asetettiin fileen päälle ja ohjattiin sitten lukuisin pienin käsielein haluttuun kohtaan.

Piffit sitten aina itse muotoillen, ei koskaan sen murskauskoneen läpi!.
Aina vaan ei saanut LIHAKAUPASTA kunnon tavaraa, fileet oli sellaisia ohkaisia luiruja ja aina en suostunut niistä kauppoja tekemään. Kauppias vain valitti että, tarjonta huonoa, kunnon filettä nyt vaan saa.
Samaan aikaan marketeissa kuitenkin hyllyt notkuen (mutta ohueksi pilattua).
Olisikos tässä nyt keskusliikkeiden harjoittamaa kauppapolitiikka pientä erikoiskauppaa kohden??

Sama kuin yritin taannoin kalakaupasta muikkua ostaa, kertovat, ettei ole ollut saatavilla kolmeen viikkoon. Samaan aikaan olin kuitenkin niitä torilta säännöllisesti ostellut??

nure
19.02.2011, 10.50
Ei kasler ole mikään pihvi, pihvi tulee ainoastaa fileestä ja koko on vähintään +250g, kun itse leikkaa saa mieleisensä tai sitten jättää nuo marketit väliin ja menee Lihakauppaan!

kmw
19.02.2011, 11.09
Hyvän pihvin onnistuin laittamaan vasta kun ostin HYVÄN paistolämpömittarin. Suosittelen.

Jopo Juoppo
19.02.2011, 11.38
Paras koskaan tekemäni pihvit syntyi lampaan sisäfileestä useampi vuosi takaperin.
Lihat oli päivän tai pari jossain valkosipulista ja muusta kyhätyssä liemessä.
Nopeassa paistossa lihat jäivät raa’aksi, ei siis reilusti rosee (tavoiteltu), vaan raaka.
Mutta sen parempia pihvejä en ole koskaan saanut. Pehmeä ja murea rakenne ja loistava mehukkuus, jonka kruunasi täydellisesti onnistunut marinointi.

Tavoitellusta poikennut raakuus johtui kaiketi pääsiäisen kylmistä keleistä ulkogrillauksessa, jota ei oltu kaiketi huomioitu riittävästi kaasugrillin arinoiden lämmityksessä. Tai muusta taitamattomuudesta.

Pari kertaa olen myöhemmin yrittänyt toistaa tuota, mutta kauaksi jäänyt. En ole onnistunut sen mausteliemen kanssa ja mehukkuuskin on jäänyt puolitiehen.


Olen myös joskus jättänyt porsaan sisäfileenkin sisältä raa'aksi ja hyvää on. Vaikka niin ei suoitellakkaan, oliskos sen yersinia bakteerin (http://www.ktl.fi/portal/suomi/tietoa_terveydesta/terveys_ja_sairaudet/infektiotaudit/suolistoinfektiot/yersinia/) takia.

M. Ouvinen
19.02.2011, 11.45
Mun suosikki kyllä on entrecote, etenkin grilliin. Marinadiin oliiviöljy, vs, sitruuna ja timjami + suola ja pippuri.

Ja minäkään en kerro possumarinadini reseptiä. :D

M.S
19.02.2011, 11.52
Hyvä vinkki tuo lihaexpertit, testattavaksi menee... Nyt ensimmäistä kevättä omassa talossa odotellessa olen speksannut grilliä, taidan joutua hankkimaan kaasugrillin, mökillä sitten pelataan edelleenkin avotulella.

Verkkokaupassa on euroopan halvin hinta tälle:

http://www.verkkokauppa.com/files/images/49/2_127353-355x355.jpeg

tiger
19.02.2011, 11.59
Itse hirvenmetsästäjänä tulee noita hirvipihvejä paistettua varsin usein. Joskus pitää ihan vaihtelun vuoksi ostaa jotain muuta lihaa, ettei ihan kokonaan hirvi(ö)ksi muutu. :-)
Lammas varsinkin on mieleen, muttei possukaan pannassa ole. Kohtahan on taas pääsiäinen ja perinteinen syy ostaa lammasta.

Muutama pääpointti jotka varmaankin useimmilla on jo tiedossa:

1) paista pihvit aina huoneenlämpöisinä. Kylmä liha hermostuu kuumasta pannusta ja itkee ulos mehut, seurauksena kuivempi ja sitkeämpi pihvi.

2) Mitä parempi liha, sen raaemmaksi sen voi paistaessa jättää. Sisäfileitä melkeinpä kieltäydyn paistamasta medium-rare:a kypsemmäksi.

nure
19.02.2011, 12.00
Porsasta ei jätetä raa'aksi trikiinien vuoksi, en tosiaan suosittele, voi tulla kuolo... Lammas on kyllä herkkua, samoin heppa...

Jopo Juoppo
19.02.2011, 12.02
Ihmetyttää minkä takia fileitäkin vedetään sen nuijakoneen läpi, joka rikkoo pintarakenteen ja liha kuivuu herkemmin paistettaessa.

Pelkkä painelu rystysillä lihan muovaamiseksi riittää. Pihvit jätän aika paksuksi, jotta sisus kypsyy hitaammin ja mehut pysyy sisällä ja ehtii saada jonkinmoisen näköisen paistopinnan.

Ihan vasta olen alkanut menetellä siten, että esille jäävän puolen paiston jälkeen siirrän pannun pois levyltä (heti tai hetken päästä) ja annan toisen puolen hautua kannen alla paksupohjaisen pannun jälkilämmöllä. Ensikokeilut ovat olleet varsin vakuuttavia.

Entrecote & kasler meillä yleensä valinta grilliin.

kmw
19.02.2011, 12.05
Nauta ja lammas on tämän talouden suosikit. Possu ei oikein uppoa mun naisiin, hepasta puhumattakaan. Harvoin on tarjolla poroa tai riistaa, mutta maistuu.

edith. kauniin pinnan pihville viimeistelen tarvittaessa tolla
http://kauppa.chezmarius.fi/inc/naytakuva.php?thumb=3&Kuva=5329e07fce5e5ab9db05bc290533b12c_KCBLOWTORCHC P.jpg (http://kauppa.chezmarius.fi/inc/naytakuva.php?Kuva=5329e07fce5e5ab9db05bc290533b12 c_KCBLOWTORCHCP.jpg) myös créme brûlée onnistuu.

Jopo Juoppo
19.02.2011, 12.06
Porsasta ei jätetä raa'aksi trikiinien vuoksi, en tosiaan suosittele, voi tulla kuolo... Lammas on kyllä herkkua, samoin heppa...

Eikös noi ötökät ole enempi nallen vitsauksia?
Heppa on sen verran kaveri, vähän niin kuin tessu, joten en mielelläni syö (paitsi meetwurstissa, jossa sitä ainakin ennen oli)

Edit: Kyllä se viihtyy nassikassakin (http://fi.wikipedia.org/wiki/Trikiini)
Heh, löyty tuolta linkistä sellainenkin hauska tieto: Sika on erittäin nopea rotan pyytäjä :eek:

HiMa
19.02.2011, 12.27
Ihan mielenkiinnolla odotan Kiinan matkaa... millaisia biffejä siellä tulee maisteltua. Ehkä voi olla parempi, ettei aina tiedäkään mitä syö :eek:

keppi
19.02.2011, 13.19
Toivottavasti piffinpaistajilla on sentään valurautapaistinpannut, ettei millään muovilla pihviä harmauteta?

Itsok
19.02.2011, 13.55
Hyvä lähtökohta piffille on seuraava: lihatiskiskiltä tuoretta filettä. Leikataan paksuja pihvejä ja annetaan lämmetä hyvin huoneenlämmössä, rystysillä hieman painellaan pihviä. Kuumalle valurautapannulle tai valurautaparillapannulle voi-öljyseos ja piffi siihen. Paistetaan pari minuuttia puoleltaan ja rouhitaan molempiin pintoihin suolaa ja mustapippuria. Medium miinus - medium on sopiva kypsyysaste fileelle. Nautitaan sopivilla lisukkeilla.

Hirvestä tulee toisinaan myös tehtyä makoisia pihvejä.

Vakuumipakatut fileet on kehnompia ja ne kannattaa marinoida muutama tunti öljy, suola, pippuri, valkosipuli seoksella. Paistista tehtyjä pihvejä kannattaa marinoida pitempään, jotta liha hieman mureutuu. Valmiiksi marinoituja lihoja ei kannata ostaa, itse tulee parempia ja ei maksa turhasta.

Joskus telkkarissa joku kokki sanoi, että possukin kannattaisi jättää hieman raa'aksi sisältä, jolloin siitä tulee mehukkaampi. Suomalaisessa possussa on kuulemma äärimmäisen harvoin trikiiniä, vaikka kammo täällä on kova.

Pekka L
19.02.2011, 14.32
Toivottavasti piffinpaistajilla on sentään valurautapaistinpannut, ettei millään muovilla pihviä harmauteta?

Meillä ei oo mitään muita kuin valurautaisia...

Hiukan aiheen viertä liipaten vois vähän kyseenalaistaa noita määriä. Amerikasta mallia pihveihin juu, siellähän kansa on vielä läskimpää kun täällä.
Huvittaa, kun töissä on uunikalaa tarjolla, useimmiten silloin vaihtoehtona on leivitetty possunleike. Työkaveri ei koskaan ota sitä kalaa "kun sitä saa niin vähän". Niiden rasva/korppujauhokuorien välissä on takuulla vähemmän lihaa kuin siinä lohen palassa, joka on 100% täyttä tavaraa. Heillä ostetaan kyllä kirjolohta kotiin ja se kokonainen kala syödään kerralla (3 hlö). Pakki on sitten sen kokoinen, etten yhtään epäile.:rolleyes:

Vaikkei todellakaan olla mitään karppaajia, niin meillä syödään kala tai pihvi useimmiten siten, että lautasella ei ole sen lisäksi kuin pelkkää salaattia. Annos olisi muuten aivan liian raskas.

Mutta kukin tyylillään, puoli kiloa lihaa naamaan ja sitten sohvalle puhaltelemaan.

rhubarb
19.02.2011, 15.53
Saisi edes ravintoloista kunnon pihvejä, Helsingistä olen löytänyt kolme joissa kehtaa käydä syömässä. Kotona valurautapannulla vaikka valitettavasti sähköliesi onkin käytössä.

msr
19.02.2011, 16.09
Ihan mielenkiinnolla odotan Kiinan matkaa... millaisia biffejä siellä tulee maisteltua. Ehkä voi olla parempi, ettei aina tiedäkään mitä syö :eek:

Kiinalaiseen keittiöön ei kyllä pihvit oikein kuulu, tikuilla kun on vähän hankala leikata :p

stenu
19.02.2011, 16.41
Toivottavasti piffinpaistajilla on sentään valurautapaistinpannut, ettei millään muovilla pihviä harmauteta?

Niin minäkin luulin. Meillä on ollut rungot ja pannut rautaa. Mutta vaimo toi Chez Mariuksen alesta löytämänsä ALUMIINISEN teflonpannun, jota ammattilaisten käyttämäksi kehuttiin. En uskonut ennenkuin kokeilin. Mutta se toimii oikeasti. Pihvin voi paistaa melkein ilman rasvaa, kevyt sively öljyllä riittää. Se ruskistuu todella kauniisti, kun ei kiehu rasvassa. Rungot on sentään rautaa edelleen :D.

Fileen marinoiminen on lihan raiskaamista. Jos file on niin huonoa, että se pitää marinoida, kannattaa se jättää kauppaan. Kannattaa pyytää lihamestaria painamaan sormi sinne fileeseen. Siihen pitää jäädä monttu. Jos ei jää, niin ei ole liha kunnolla riippunutta, tai on eläin stressaantunut teuraaksi kuskatessa. Mä paistan pihvit hyvässä oliiviöljyssä, se ruskistaa paremmin kuin rypsi ym. öljyt. Joskus harvoin voilla paistettukin maistuu. File maustetaan paistamisen jälkeen pinnalta hyvällä, ei teollisella suolalla ja ehkä vastarouhitulla pippurilla ja annetaan vetäytyä muutama minuutti. Marinoitavaksi lihaksi löytyy halvempia ruhonosia, joissa on vahvempi maku, joka jaksaa kantaa marinadin alta.

Edit: Valurautapannu muuten paranee sitä mukaa, mitä vanhempi ja rumempi siitä tulee. Meidän paras pannu tuli asuntokaupan mukana, kun lieden kätköistä löytyi 50-vuotias pannu, johon oli pinttynyt karsee kerros rasvaa. Vanhasta rasvasta pääsee eroon, kun pannun laittaa täyteen merisuolaa ja antaa olla tunnin levyllä miedolla lämmöllä. Eli jos kirpparilla tai mummulassa tulee vastaan epäilyttävän näköinen vanha pannu, ei kannata kävellä ohi..

BONK
19.02.2011, 16.55
Nauta ja lammas on tämän talouden suosikit. Possu ei oikein uppoa mun naisiin, hepasta puhumattakaan. Harvoin on tarjolla poroa tai riistaa, mutta maistuu.

edith. kauniin pinnan pihville viimeistelen tarvittaessa tolla
http://kauppa.chezmarius.fi/inc/naytakuva.php?thumb=3&Kuva=5329e07fce5e5ab9db05bc290533b12c_KCBLOWTORCHC P.jpg (http://kauppa.chezmarius.fi/inc/naytakuva.php?Kuva=5329e07fce5e5ab9db05bc290533b12 c_KCBLOWTORCHCP.jpg) myös créme brûlée onnistuu.

Nuukana miehenä satsaan lihan laatuun ja pinnan värjään (silloin kun harvoin innostun oikein hifistelemään) riistokiinalaisella. Hyvin on toiminunnunna...

http://www.dealextreme.com/c/jet-lighter-torches-809

Jos pihvilihaa alkaa laittaa järjestykseen ja jättää erikoisuudet sekä siivekkäät pois, niin oma ranking on

1. hevonen (hyvää vaan on julmetun vaikea löytää...)
2. nauta
3. hirvi
4. sika

Lansiven kanssa ihan samoilla linjoilla, että aina kannattaa ostaa file. Marinadissa lilluvaa ei osteta kuin hätätapauksessa, mutta totuuden nimissä sitä valmiiksi marinoituakin joskus kesällä tulee syötyä, kun on mukamas kiire. Sinänsä kaupan hinnoittelu on aika irvokasta, kun marinadin kanssa lihat on yleensä halvempia kuin ilman - mistäköhän mahtaa johtua :)

Smo
19.02.2011, 17.03
Parasta on mökillä savustella ihan mitä tahansa. Kanan koivet oli yllätys, nahka suojaa kuivumiselta ja savun maku teki siitä hyvää. Halpaa ku mikä.

majis
19.02.2011, 17.33
Aikoinaan kun olin Annankadun sestossa lihatiskillä töissä niin työkaveri sai monoa koska käänsi pihvin. Olen myös ton kokonaisen fileen ostamisen kannalla. Meidän kata-kissa on aloittaa keittiössä kyyläämisen heti kun näkee fileen työnnettävän jääkaappiin. Kun putsaan filettä niin kissa seisoo asennossa ruokakupin vieressä. Eli ei mene hukkaan. Naudan sisäfile kestää hyvin pakastamista. Kokonainen file kolmehenkiselle perheelle on liikaa joten laitan yleensä toisen puoliskon puhdistamisen jälkeen pakkaseen. Hevosta pitäisi kokeilla. Mistä sitä löytää pk-seudulla. Marinoinnit on pääsääntöisesti ihan pepusta. Poikkeuksena stokkan herkusta löytyy välillä karitsan yrtti marinoituja fileitä joissa marinadi ei ole pääasia.

Jousi
19.02.2011, 18.01
Musta on tullut vankkumaton Limousin karjan fanittaja. Nytkin on pakkasessa parikymmentä kiloa paikallista Henttalan Limousina, eri mallisia ja kokoisia kimpaleita ja jauhettuakin.

Pihvit leikkaan fileestä, jätän paksuiksi, kevyt painelu rystysillä, hiukan suolaa ja pippuria, käytetään tulikuumalla pannulla ja vot. Täyteläinen punkku tai hyvä Ale kruunaa maunautinon.

Jopo Juoppo
19.02.2011, 18.04
Olivatpa tuossa tutkineet vanhat paistomenetelmät ja uskomukset.
Uskomuksen mukaanhan pinnasta pitää syiden päät paistaa nopeasti umpeen KUUMALLA jota liha ei kuivu.

Kokeessa lihat puntaroitiin ennen ja jälkeen valmistuksen. Valmistustapoja oli kolme:
1. Pihvi suoraan uuniin
2. Pihvin pintojen paisto nopeasti molemmin puolin ja uuniin
3. Pihvin paisto perinteisesti molemmin puolin
Yllä oleva järjestys on sekä puntaroiden, että maistellen saatu paremmuusjärjestys.

Se mitä aikaisemmin selitin kokeiluistani, että pihvin B-puoli valmistetaan kannen alla pannun jälkilämmössä, perustuu tuon 2. vaihtoehdon mukaelmaan. Paistan myös A-puolen kannen alla, lähinnä roiskeiden suojaamiseksi, mutta toimii samalla myös jonkin sortin uunina paistelun lomassa.

Jostakin luin ihan hiljan, että nykytrendi olisikin laittaa pihvit ensin uuniin 100 astetta, jolloin mittarilla saadaan se kypsyyskin juuri halutuksi. Uunin jälkeen pannussa nopeasti pinta pihviin ja tarjolle. Eli mukaelma tuosta 1. vaihtoehdosta.

Alkoikin kovasti kiinnostaa toi satasen uuni & veli kmw esittelemä Kosan:
- lihat ulos uunista mittarin mukaan
- pinta Kosanilla
- mausteet pintaan ja pöytään
Siinä sivussa avautuu mahdollisuus ruokkia suurempikin joukko laatupiffeillä. Samanaikaisesti!
Mahtaiskos toimia myös käytännössä?

Jos saa oikein kaposen liekin (lämpöäkin riittää näköjään max n. 1300 asteta), niin voisi vetää mukamas parilan hiiltämät rannutkin :D

Smo
19.02.2011, 18.08
Valkosipuliyrtti marinoitu karitsa oli ihan syötävää.

E.T.
19.02.2011, 20.42
Saisi edes ravintoloista kunnon pihvejä, Helsingistä olen löytänyt kolme joissa kehtaa käydä syömässä. Kotona valurautapannulla vaikka valitettavasti sähköliesi onkin käytössä.Ikävä kyllä tämä on totta myös Tampereella. Mulla ei ole valurautapannua, mutta ei suutarin lapsellakaan kenkiä ole.;)

Vähemmän kotonakin tulee nykyään pihvejä paistettua, mutta silloin kun paistetaan, pääsen valkkaamaan ihan ekana.:) Hirvi, poro ja heppa on mun suosikkeja. Oikee meininki täällä ja kivoja vinkkejä...

majis
19.02.2011, 20.52
Pakko pitää partyt. Ostaa kozan ja testata jopon lihavinkki isommalle porukalle. Ajattelin kutsua naapurit racletelle, mutta nyt raclette saa jäädä. Yrttivoita vielä lihan päälle niin yam.

usko juntunen
19.02.2011, 21.01
Piffin paistossa valurauta on tietty påp, mutta kenttäoloissa joutuu tyytymään teräkseen. Alumiini, kuten mavicin crossmax vain hätätilassa.:D
https://picasaweb.google.com/usko.juntunen/TAITAJANTAIVAL09?authkey=Gv1sRgCOG8kZqO0NjMcg#5362 106670034811794

Jopo Juoppo
19.02.2011, 21.35
Pakko pitää partyt. Ostaa kozan ja testata jopon lihavinkki isommalle porukalle. Ajattelin kutsua naapurit racletelle, mutta nyt raclette saa jäädä. Yrttivoita vielä lihan päälle niin yam.

Joo, mulla onkin tuossa kesän herätysjuhlia varten vireillä autotallissa vehje (http://www.youtube.com/watch?v=uD18qCGAFYw&NR=1) (proto, koekäyttö), vaatii vielä hieman säätöä.

Idea kumpusi tuolta muinaisilta ajoilta, jossa parilla kalan ja leivän palalla ruokittiin koko kansa.
No eihän tässä samasta ole kyse, mutta yli 1000 pihviä valmiiksi yhdessä hetkessä samanaikaisesti kansalle jaettavaksi!
Siinä kassakone laulaa Hallelujaa ja kansa kumartaa nopeaa tarjoilua! :D

mehukatti
19.02.2011, 21.40
Saisi edes ravintoloista kunnon pihvejä, Helsingistä olen löytänyt kolme joissa kehtaa käydä syömässä.

Kandee kokeilla Grilli Toro pohjois-Tapiolassa. Kuulemma jonkinlainen legenda alallaan? Ja nälkäisenä sieltä ei oo ainakaan ite tarvinnu lähteä.

Jopo Juoppo
19.02.2011, 22.29
Hämmennän vielä lisää tätä piffin-paisto juttua.
Mielestäni parhaat lihat ja makupalat tulevat paisteista.
Paistin valmistus on oma lajinsa, mutta ei läheskään niin mystinen kuin piffin paisto.
Mielestäni lopputulos ajaa ohi piffin!

Teen sen näin.
Välineet: HAUDUTUSUUNI
Ihan oikeasti. Jos olet keittiötäsi remppaamassa tai liettä uusimassa, OTA se haudutusuuni toiminolla oleva vaihtoehto. Se on ihan oikeasti toimiva juttu.
Kimpaleen uuniin ja lämpö 125…max 150. Alapuolelle ei tirahda ruokalusikallista, jos sitäkään.
Satasenkin lämpö voisi olla jo erittäin hyvästä pienempien pihvien tms. kohalla.
Liha kypsyy HITAASTI ja rauhallisesti (varaa aikaa nälissäsi!) mutta kypsyy TASAISESTI lopulta!

Loppu tulema: Erittäin tasalaatuisesti kypsytetty liha pinnasta sisään. Läpensä erittäin mureaa, mehevää ja alkuperäisen maun säilyttänyttä lihaa. Jätä roseeksi 55…56, niin täydellistä!

Leikataan ohuiksi n. 2 mm siivuksi

Ero perinteiseen ylä/ala + kiertoilma + grilli uuniin on VALTAVA, ne paistaa.
Haudustusuuni hauduttaa. Tässä ei puhuta"keksitystä" turhasta hienosta uudesta ominaisuudesta.
Tämä toimii ihan OIKEASTI.

HC Andersen
19.02.2011, 22.32
Toro on hyvä paikka lisäksi voisin suositella Parilla steak house (http://www.parilla.fi/vantaa/idea.html) joka sijaitsee flamingossa.

Plus
19.02.2011, 22.36
Leivinuunissa miedossa lämmössä 1,6 kg lihaa muhimassa tällä hetkellä. Aromit alkaa olla kohdillaan koko kämpässä. :)

Jopo Juoppo
19.02.2011, 22.38
Juuri niin, hitaasti ja lempeästi... Kuten entinen tyttöystävänikin aisan ilmaisi, älä niin nopeesti, koska...
Nuuuh....saatan kuvitella tuoksun tänne asti! :)

eskoaa
19.02.2011, 22.53
Hämmennän vielä lisää tätä piffin-paisto juttua.
Mielestäni parhaat
Välineet: HAUDUTUSUUNI



Leivinuunissa miedossa lämmössä Aromit kohdillaan :)

Haududutus uuni tulikin jo hankittua... leivinuuni... ostoslistalla:rolleyes:

M.S
20.02.2011, 10.39
Sitten ei ollakaan enää kaukana rosvopaistista.... ;) Yleensä juhannuksen ohjelmanumerona ollaan pidetty tätä performanssia.

lirva
21.02.2011, 00.05
Paikallisesta luomu puljusta tulee haettua herefordia yleensä viikon tarpeisiin leikkelen biffit pariksi päiväksi ja työnnän loput pakkaseen.
http://www.hattulahereford.fi/

Itse pyöritän pannulla 2minsaa per puoli ja lopuksi pienemmällä lämmöllä loppu kypsennys tai uunissa.


Toro grillissä myös on kerran käyty ja mieleen kyllä jäi!

Smo
21.02.2011, 01.29
Torossa tuli käytyä lapsena perheen kaa joskus 30v sitten viikonloppuisin.

pinna
21.02.2011, 07.56
Kumma että tuommosen hyvän piffin saanti ravinteleista on niin vaikeeta saada...sehän on ihan perusjuttuja . Sama koskee noita espresso pohjasia juomia....
Hirven sisäfileestä tulee kyl mureetpiffit, ei tarvi ku näyttää pannua sille...
Lammasta haudutettuna ja karitsat piffeinä.
Ulkolaisesta naudasta tulee kyl parempaa (halvempaakin) ku suomiperusfileistä,
mureempia ovat.
kaupan valmismarinaadit kannattaa joo jättää kauppiaalle, pask** saa pyytämättäki.

VesaP
21.02.2011, 13.50
- kunnon kokoisten piffien saanti on heikkoa


PIHVI = tämä (http://www.hippopotamus.fr/).

Noniin, topicin voi sulkea. Kaikki asiaan liittyvä tuli nyt tuossa yllä. Kiitos.

EDit: Saatana, taas saa näppäimistön putsata kuolasta. ARGH!

phebis
25.02.2011, 10.35
Mitähän sitä sitten viikonlopuksi varaisi?
jotain lihaa tekisi lihansyöjän mieli. Viime pe oli lammasta, la tonnikala "pihvi".

Jos vaikka jotain aura-uuniperunaa ja kasvishässäkkää.. ja sit. Hevonen menis, mut nainen ei sitä halua. Mitä riistaa suositatte?

kmw
25.02.2011, 11.11
Täällä laitetaan jotakin muuta kuin entrecôte tänä viikonloppuna. Miähän se olisi? Jos Reinille Hakaniemen halliin ehtii niin valikoimaa on enempi.

Jopo Juoppo
25.02.2011, 11.34
Mulla pari tuollaista (https://www.karkkainen.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductImageView?productId=151051&entryId=151052&TB_iframe=true&height=600&width=800&inlineId=myOnPageContent), Tarjoustalosta hankittua.
Alkujaan pitivät hintaa parin kympin paikkeilla, viimeisin taisi olla kympin paikkeilla. Aivan loistava vehje, pari kertaa saa vuodessa täytellä, eli menekkiä on.
Kärkkäisen (https://www.karkkainen.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10101&storeId=10551&productId=151051&langId=-11&parent_category_rn=20792&top_category=20774&selectedTopCategory=20537&selectedSecondLevel=20649&selectedThirdLevel=20774&categoryId=20792&searchMethod=brand&fourthLevelTerm=HEIROL) hinta näkykin olevan huikeat 5€!

Käyttö tosi vaivaton, mylly käynnistyy kun sen kääntää ylösalaisin.

Miinuksena, en ole varma oliko paristojen huonoutta vai johtuiko kesän kosteden sitkastuttamista pippureista, mutta mylly hyytyi. Mulla taisi olla samaan aikaan joitain sikahalpoja ei alkalinen paristoja.
Ainakin nyt mylly on toiminut uusilla laatuparistoilla koko talven.

Liiterikin on myynyt joitain patteritoimisia.

phebis
25.02.2011, 13.46
Anteeksi vain, mutta kyllä pippuri- ja suolamyllyt hankitaan tästä talosta:
http://www.peugeot-saveurs.com/saveurs-epices/Accueil/

Klassikkokamaa!

kmw
25.02.2011, 14.08
Joskus lahjaksi sain suola ja pippuri Pösöt. Ei ollenkaan huonoja.

Jopo Juoppo
25.02.2011, 19.17
Mutta hiilikuituista en löytänyt :seko:

Frank
26.02.2011, 18.25
Tuossa pihvejä paistellessa tuli mieleeni tämä topikki.

Mitenkäs teillä tuo marinointi? Jokaisella on tietysti se salainen marinadin resepti jota ei paljasteta edes uhattuna, mutta jotain voi tietysti paljastaa.

Itse käytän öljypohjaista marinadia. Lähinnä siksi että valurautaisessa parilapannussa paistaessa ei tarvitse pannuun laittaa kuin voita kun mausteet ja öljy on jo lihassa.
Öljyn lisäksi jotain happoa, viinietikkaa, vissy on myös hyvää, hedelmien mehua ym. Tänään oli happona yhden Minneolan mehu ja hiukan suolakurkun lientä. Makua saa sitten vaikka chipotle kastikkeesta tai eri chilisooseista. Lisäksi vielä mausteita kaapista silleen sopivasti.

Lihana meillä käytetään pääosin nautaa mutta joskus myös possua. Riistaa on todella harvoin. Naudasta ostan mieluiten sisäpaistia ja sekin palana. Saa leikattua juuri sen kokoisia pihvejä kuin haluaa.

Täytyy vielä paljastaa että joskus kyllästyin ainaiseen pihvin syömiseen. Olin eräässä ravintolassa kokkina ja siellä sai syödä sitä mitä kaapista löytyi, kunhan ei tilauksia syönyt. Tuli alkuun syötyä pihvi jos toinenkin, varsinkin kun listalla oli savustettua naudan sisäfilettä.

Jopo Juoppo
26.02.2011, 21.44
Kaupasta tarttu 600g laiha kikkare naudan ulkofileetä.
Leikkasin 4 kpl pihveiksi, kun ei siitä kahdeksi olisi ollut.

Paistossa jatkettiin edellisiä kokeiluja.
- kikkare huoneen lämmössä n. tunti (vähintään kaksi olisi saanut olla)
- vankan pannun esikuumennus, liesi pois päältä ja liedelle ”hautumaan” valmistelujen ajaksi
- kimpale neljään osaan ja painelu rystysin muotoon (tää tietenkin kannattaa tehdä heti ihan aluksi)
- kuumennus uudelleen, voimariinia tällä kertaa ruskistumaan
- piffit kaikki 4 kpl samanaikaisesti (ei hyvä, mutta nippa nappa jätti sen kolmanneksen pannusta vapaaksi)
- paisto kannen alla, kunnes ekat pisarat läpi (varsin pian)
- kääntö ja liesi pois päältä, soma paistopinta
- haudutus kannen alla jonkin aikaa ja siirto sivuun hautumaan edelleen pannun jälkilämpöön

Lopputulos
- pannuun oli kertyi varsin paljon lihan nesteitä
- huolimatta pannuun kertyneestä liemestä, piffit olivat kuitenkin mehukkaat
- liha oli medium-raw, eli suunnilleen toivotun mukainen, epäsäännöllinen ”kantapala” oli sisältä raw

Opittua
- käännön jälkeen pannu HETI pois kuumalta liedeltä hetkeksi, ettei liha kusase
- jäähdyttelyn jälkeen pannu takaisin miedolle lämmölle
- ja malttia haudutukseen

Koko operaatio suoritettiin siis kannen alla.

Homma toimii tai sitten ei. Vielä muutama kokeilu ja jos ei onnista niin, romukoppaan sitten.
Viimeisin kokemus ositti kuitenkin, että oikeilla jäljillä ollaan.

Pitäisi ehkä kokeilla sitä Liiterin Induktiolevyä, pääsisi tekemään nopeat säädöt pannun pohjaan.
Hommasin vekottimen lähinnä mökille, kesäkeittiön jatkeeksi.

Jopo Juoppo
26.02.2011, 22.03
Mistäs saisi sellaisen paistomittarin, jonka kärki olisi lähes ohut kuin siinä tippaiitan jäykkäkouristuspiikissä?
Mielestäni näin sellaisen jossain kokkiohjelmassa. Kokeilivat juurikin piffien edistymistä.

DX:stä tilasin sellaisen 2$ (tjsp) puikon. Aika paksu on ja kärki tylsä, joskin helposti terotettavissa.
Kertaakaan en ole kokeillut, joten en tiedä, onko ylipäätään toimiva, vaiko jopa loistava sellainen.

Jopo Juoppo
26.02.2011, 22.24
Azoreilla (tämä lehmien luvattu maa!) oli muutoin oma tapa leikata ja paistaa pihvit.
Suomessa ja muuallakin opetetaan aina, että poikkisyin. Vaan täälläpä tekivät asian juurikin toisin päin.
Ihmettelin asiaa, lihat eivät varmaankaan olleet fileitä, vaan paisteja.
Kaupoissa tai kauppahallissakaan en nähnyt ainuttakaan fileettä!
Muita lihoja oli sitten enemmän kuin K-Kaupan Väiski olisi koskaan edes osannut unelmoida.
Sama meren elävien kanssa. Ihanaa!

Johtopäätös:
Fileet menee vientiin ja loput popsitaan itse.
Mutta. Toi lihan leikkaustyyli, mietin sitä. Ei ehkä lopulta hullumpi, piffin päätysyiden (siis mistä ne mehut tulee ulos) ala on huomattavasti pienempi suhteessa piffin koko alaan. Tämän seurauksena lihanesteet pysyvät paremmin sisällä ja lopputulos on laadukkaampi(!).
Ne pihvit eivät olleet mitenkään paksuja, vaan ihan normi Suomi Market fileen vahvuisia.
Siinäpä taasen ihmettelemistä, pitänee joskus ihan piruuttaan kokeilla paistista.

M. Ouvinen
27.02.2011, 12.14
Eilen oli poikamiehen yksinäisenä iltaruokana heppaa. Sisäfilettä, täydellisen puoliraa'aksi jätettynä, mehukasta ja törkeen maukasta. Kaverina timjamipaahdettuja puikulaperunanpuolikkaita ja herkkutattikastiketta.

Heppaa pitää ostaa toistekin. Ihan on maineensa veroista, eli paljon parempaa kuin lehmä.

Smo
27.02.2011, 13.54
Mulle on jäänyt sellanen muistikuva että heppa olis vähän tunkkasen oloista mutta voi olla että muistan väärin. Pitää testata joku päivä.

Jopo Juoppo
05.03.2011, 20.33
Esittelen tähän nyt tollasen "vertaansa vailla" olevan vekottimen herkkusienien pilkkomiseen.
Vehkeen alkuperäistä käyttötarkoitusta en tiedä (munaleikkuri, tomaatin siivuttaja?). Ellei sitten juurikin herkkusienien pilkkominen.
Laite tarttui matkaan jostain syystä useita vuosia sitten Liiteristä. Jälkeenpäin en ole sitä nähnyt myytävänä, enkä vastaavia missään muuallakaan.

Jos joskus tulee vastaan edes jokin vastaava, nouki talteen!
Toi vehje on aivan lyömätön.

Edit:
Lähetin Liiteriin "vetoomuksen", joskos voisivat hommata myyntiin jälleen.
Tuskin kuuntelevat ja tyhjän saa pyytämättäkin, mutta kumminkin.


http://www.fillarifoorumi.fi/forum/picture.php?albumid=800&pictureid=5558

Frank
19.03.2011, 12.25
Juuri meni uuniin kokonainen naudan sisäfile, ei aina jaksa tehdä pihvejä. Valurautapannulla pinta kiinni, suolaa ja pippuria pintaan ja paistumaan. Valmiiseen fileeseen vielä pinnalle kevyesti savuchiliä ja sitten vetäytymään.

Olihan se pakko kuitenkin ottaa häntä pois ja paistaa se nopsaan että saa maistiaisia. :)

Jopo Juoppo
19.03.2011, 20.53
Vedin juuri paahtiksen ulos haudutusuunista, lientä ulos ehkä ruokalusikallinen. Lämpö jossain 110 tuntumassa. Tällä kertaa laitoin hieman kypsemmäksi, 57 astetta (yleensä 55). Nautitaan huomenna kylmänä ohuen ohuina viipaleina sienikastikkeella höystettynä.

Mutta, kysymys tulee nyt juustoista.
Tykkään älyttömästi väkevistä, siis juustoissa. Pulma on se, etten vain tunne väkeviä juustoja. Roquefortilla harvakseltaan hemmottelen itseäni, mutta mutta. Oliskos heittää joitain OKIEN voimakkaita juustoehdotuksia?
Siis sellaisia, joita voisi jopa löytää kaupoista?

Muistuu mieleen joskus Egypitssä makujen täyttymys, sain useita tuhteja juustoja makusteltavaksi ja huipennukseksi tuli sellainen ärjy, että oli kertakaikkiaan pakko jättää lautaselle, wow! Oliskos ollut jotain kamelinmaidosta.

Viinirypäleet ja sinihomejuusto ovat muuten erottamattomat kaverit.
Julistettakoon tässä vielä tämä vanha klassikko, on saattanut unohtuakin.
Rypäleitä ja sinihomemurua salaattiin, niin johan avautuu!

phebis
20.03.2011, 12.03
Pitkään kypsytetyt "rokkarit" on aika ytyjä tosin pehmeitä ja kermaisia. Sitten on tietysti gorgonzola, joka omaan makuun alkaa menemään jo vähän turhan vahvaksi - riippuen tietysti kyytipojasta.

CyclingGoofy
20.03.2011, 13.52
Tuli maistettua aikaa sitten eräs espanjalainen homejuusto nimi oli Valdeon (http://spanishfood.about.com/od/cheeses/a/mixedcheese.htm). Vahvuutta löytyi, maussa oli sellaista kapsiinimaista poltetta.
En tiedä kuinka toimisi ruoanlaitossa mutta ainakin juustolautaselta erottuu taatusti.

reif
20.03.2011, 15.07
Oma vakiotemppu täydellisten pihvien valmistamisessa on seuraava:


Otetaan kokonainen pala filettä, vaikkapa naudan ulkofile.



File paistetaan ensin uunissa miedossa lämpötilassa (n.120 astetta) roseeksi sisältä(vaikka 54 astetta).



Kun liha on tavoitelämpötilassa, niin annetaan vetäytyä n. tunti, jotta mehut pysyvät sisällä.
Liha leikataan paksuiksi pihveiksi ja pinta voidellaan oliiviöljy-voisulalla ja pippuroidaan
Pinta paistetaaan nopeasti rapeaksi äärimmäisen kuumalla valurautaparilalla
Suolaus sormisuolalla

Tämän menetelmän edut ovat miedon kypsytyslämpötilan tarjoamassa mehevyyden säilymisessä ja ruskistus lopussa jättää erityisen hyvän rakenteen pihvin pintaan. Tämä on myös vieraiden kestitsemisen kannalta helppo tapa, sillä lihan pystyy esikypsyttämään ja viipaloimaan ennakkoon jolloin h-hetkellä parilointiin riittää sellainen 10-20s/puoli.

reif
20.03.2011, 15.31
Täydellinen grillipossukin syntyy oikeastaan aika samanlaisilla metodeilla:

Otetaan iso kassler-paisti(tässä kohti ei voi liikaa korostaa, että kyse on marinoimattomasta lihasta) , kokonainen sianpotka tai muu rasvainen possun pala

Ekana päivänä hierotaan pintaan kuivamausteseos, jossa esim. chipotle-jauhetta, juustokuminaa, paprikaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, fariinisokeria ja suolaa. Folioidaan ja annetaan maustua.

Seuraavana päivänä lihaa paistetaan uunissa n. 120 asteessa niin kauan, että possu on kunnolla ylikypsää (n. 85 astetta). Otetaan vähän paistonestettä talteen ja jätetään possu vetäytymään folioon ja lopulta jääkaappiin. Samalla voidaan valmistella bbq-kastike, johon tulee lihan paistonestettä, ketsuppia, liquid smokea, siideriviinietikkaa, siirappia ja voisulaa.

Kolmantena päivänä ollaan esim. mökillä. Liha otetaan hyvissä ajoin lämpöiseen jotta se lämpenee sisältäkin. Pintaan sivellään bbq-kastiketta ja paistetaan avotulella. Käännellään ahkerasti (mutta varovasti, liha on ylikypsää ja voi siten hajota) ja aina kääntämisen yhteydessä suditaan lisää soosia pintaan, jolloin pinta karamellisoituu ja saa makua.

Tässäkin tapauksessa lopputulos on herkullinen ja isännän osuus on helppo, sillä h-hetkellä sisältä mehevän, pinnalta rapsaksan ja savunmakuisen lihan paistoon kuluu aikaa vain n.5-10min.

eskoaa
20.03.2011, 18.31
Täydellinen grillipossukin syntyy oikeastaan aika samanlaisilla metodeilla:


Tämä kuulosta hyvältä ja kokeilemisen arvoiselta reseptiltä http://www.fillarifoorumi.fi/forum/images/icons/icon14.gif...kuola valuu:o
Mistä olet löytänyt Chipotle jauhetta?

reif
20.03.2011, 20.09
Tämä kuulosta hyvältä ja kokeilemisen arvoiselta reseptiltä http://www.fillarifoorumi.fi/forum/images/icons/icon14.gif...kuola valuu:o
Mistä olet löytänyt Chipotle jauhetta?

Suomesta löytyy aika nihkeästi, joten tilasin Ebaysta (http://cgi.ebay.com/Organic-Chipotle-Powder-capsicum-annum-SPICE-1-OZ-/140502575579?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item20b69b29db).

eskoaa
20.03.2011, 22.36
Suomesta löytyy aika nihkeästi, joten tilasin Ebaysta (http://cgi.ebay.com/Organic-Chipotle-Powder-capsicum-annum-SPICE-1-OZ-/140502575579?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item20b69b29db).

Thänks infosta...lähti tilaukseen:p

phebis
20.03.2011, 23.39
Kokonainen possun sisuri: yhteensä n. 5min pannulla, josta väri pintaan ja puol tuntia 150 asteisessa uunissa. Vetäyty foliossa 15min. Helkkarin hyvää ja HALPAA! 600g makso 6€.

Kylkeen uunijuureksia ja lasi punkkua. Nälkä lähti. Jaksaa nukkua!

Grr
21.03.2011, 11.55
Jos sika maistuu ja pakastimessa on tilaa, voin suositella Kiven säästöpossua (http://www.elisanet.fi/luomupossu/index.html) Karkkilassa. Puolikkaasta possusta grillaa ja kokkaa kerran jos toisenkin.

timpe
21.03.2011, 13.23
voidaan valmistella bbq-kastike, johon tulee lihan paistonestettä, ketsuppia, liquid smokea, siideriviinietikkaa, siirappia ja voisulaa.



Löytyykö tuota siideriviinietikkaa oikeasti jostain, minä olen käyttänyt tavallista omenaviinietikkaa. Cider vinegar termiin olen törmännyt englanninkielisissä resepteissä ja ajatellut omenaviinietikan olevan lähinnä sitä. Myös "molasses" eli melassi on yleinen aineosa noissa bbq-kastikkeiden resepteissä, tavallista siirappia olen käyttänyt, ja fariinisokeria kun puhutaan brown sugarista.

reif
21.03.2011, 13.34
Löytyykö tuota siideriviinietikkaa oikeasti jostain, minä olen käyttänyt tavallista omenaviinietikkaa. Cider vinegar termiin olen törmännyt englanninkielisissä resepteissä ja ajatellut omenaviinietikan olevan lähinnä sitä. Myös "molasses" eli melassi on yleinen aineosa noissa bbq-kastikkeiden resepteissä, tavallista siirappia olen käyttänyt, ja fariinisokeria kun puhutaan brown sugarista.

Muistelen ostaneeni siideriviinietikkaa joskus ihan Citymarketista mutta viime aikoina ei ole harmi vain tullut vastaan. Mutta toki omenaviinietikkakin käy ja itsekin sitä nykyisin käytän. Itse asiassa viimeksi ostamani Rainbowin "ranskalainen omenaviinietikka" paljastui ihan asialliseksi tuotteeksi, ainakin näin grillikastikekäytössä.

reif
21.03.2011, 14.58
Thänks infosta...lähti tilaukseen:p

Niin joo, kun avaat pussia niin varo pöllyävää chipotlea. :) Se on aika hienojakoisessa muodossa ja sain itse aika hillittömän aivastelukohtauksen, kun piti heti päästä nuuhkimaan pussin sisältöä.

lansive
21.03.2011, 15.19
Esittelen tähän nyt tollasen "vertaansa vailla" olevan vekottimen herkkusienien pilkkomiseen.
Vehkeen alkuperäistä käyttötarkoitusta en tiedä (munaleikkuri, tomaatin siivuttaja?). Ellei sitten juurikin herkkusienien pilkkominen.
Laite tarttui matkaan jostain syystä useita vuosia sitten Liiteristä. Jälkeenpäin en ole sitä nähnyt myytävänä, enkä vastaavia missään muuallakaan.


Fiskars tekee vastaavaa munaleikkuria, jossa on siis kunnolliset terät kuten tuossakin. Malli on tosin muuten kuin perinteisessä munaleikkurissa (eli ei pitkää vartta), mutta kyllä silläkin siivuttaa melkein mitä vain kiveä pehmeämpää.

Jopo Juoppo
21.03.2011, 16.40
Fiskars tekee vastaavaa munaleikkuria, jossa on siis kunnolliset terät kuten tuossakin. Malli on tosin muuten kuin perinteisessä munaleikkurissa (eli ei pitkää vartta), mutta kyllä silläkin siivuttaa melkein mitä vain kiveä pehmeämpää.

Hienoa!
Tämä (http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/fi/keittiotyovalineet_functional_form_munaleikkuri_85 8136) tosiaankin tekee ihan varmasti saman asian ja sienten pilkkomisen mainitsevatkin yhdeksi käyttötarkoitukseksi.

Toi Liiterin vehje avautuu jousivoimalla ja on yhden käden käytettävä, eli siten hieman joutuisampi käyttää. Kotikeittiössä tuolla ei kuitenkaan suurtakaan merkitystä.

phebis
21.03.2011, 17.06
Miksi ei vain kunnollinen kokkiveitsi, jolla pilppuaa ja silppuaa kaiken lantusta munaan. Ei tarvii laatikoihin erikoista krääsää täytteeks.

mikkox
26.03.2011, 21.39
Mulle on jäänyt sellanen muistikuva että heppa olis vähän tunkkasen oloista mutta voi olla että muistan väärin. Pitää testata joku päivä.

Tuli tehtyä tuossa iltapalaksi hevosen sisäfilettä, kermassa haudutettuja juureksia (peruna, bataatti, lanttu) ja punaviinikastiketta. On se kyllä hyvää tuo heppa ja halpaa verrattuna nautaan.

Tuo tunkkaisuuden huomasin kanssa, kun pihvin reuna oli kypsynyt hieman liikaa. Muuten pihvi oli sopivan mediumi ja aivan mahtavaa :p :)

mc7263
27.03.2011, 08.50
Piffin lisäke.

150g.pekonia

2 reipasta punasipulia

1prk.smetanaa


Leikkaa pekoni noin sentin viipaleiksi ja ruskista kunnolla.Siirrä pannulta odottamaan.Leikkaa sipulit 4x pitkittäin ja 4x poikittain.Kuullota pannulla pekonin rasvassa.Älä ruskista.Lisää pekoni ja smetana ja hauduttele kasaan noin vartti.Lopuksi,rouhi mustapippuria muutama kierros ja pari korkillista soijaa joukkoon.

Jopo Juoppo
09.04.2011, 19.24
Ostin uuden paistimittarin (Tarjoustalosta, mittarissa turhan paljon muita toimintoja sotkemassa, ei hyvä).
Mutta. Mukana tuli oheinen lihalämpötaulukko ja hyvällä pistän merkille maltilliset uunin lämpötilat, jotka (mielestäni) paljonkin madaltuneet vuosikymmenten takaisista.

Mutta yksi kohta pistää merkille, ehdottaa ulko/kulmapaistille sisälämmöksi 88-92.
Itse olen noiden kohdalla käyttänyt kuten paahtopaistissa, eli jotain 55 astetta.

http://www.fillarifoorumi.fi/forum/picture.php?albumid=800&pictureid=5741

Alpo Nieminen
10.04.2011, 18.14
Eilen vetästiin emännän kanssa häränfileet (94% suomalaista nautaa ja 6% kaikennäköstä lisäainetta, E sitä ja E tätä) kasvisten ja punaviininkera. Jääkaapissa oottelee kasleri möykky uuniin pääsyä tässä lähiaikoina. Miedolla lämmöllä aikaa säästämättä tulee kyllä aikas herkkua.

Näin kun kesä tekee tuloaan ja ilmat lämpenee niin grillikausikin starttailee.
Onko kukaan aloittanut jo ulkoruokailua tältä keväältä? Meidän partsille ilta-aurinko porottaa siihen malliin, että tarkenee hetkeksi alas istahtaa.

Jos joltakulta löytyy helsingistä joutava, ehjä, toimiva ja hyväkuntoinen OPA'n sähkögrilli niin täälä olisi mahdollinen ostaja! ;)

Pekka L
08.06.2011, 21.06
Edit: Valurautapannu muuten paranee sitä mukaa, mitä vanhempi ja rumempi siitä tulee. Meidän paras pannu tuli asuntokaupan mukana, kun lieden kätköistä löytyi 50-vuotias pannu, johon oli pinttynyt karsee kerros rasvaa. Vanhasta rasvasta pääsee eroon, kun pannun laittaa täyteen merisuolaa ja antaa olla tunnin levyllä miedolla lämmöllä. Eli jos kirpparilla tai mummulassa tulee vastaan epäilyttävän näköinen vanha pannu, ei kannata kävellä ohi..

Saa bannata iäksi mainostamisesta jos niikseen tulee...

Meillä olis pari wanhaa valurautapannua, niin ikään asuntokaupan mukana tulleita, jotka olis valmiita lähtemään kierrätykseen. Tai siis sinne ne on menossa, mutta ajattelin olla itselleni uskollisesti jalo ihminen ja tarjota niitä täällä jollekulle. Postikulut maksamalla tai hakemalla saa omaksi. Toinen on ihan peruspannu, pienehkö ja hiukan on kosteus saanut pintaruostetta aikaan. Toinen muistaakseni 7 letun lettupannu. Se on siistempi. Hiukan teräs/messinkiharjaa sekä kuumennus + rasvaus saanee ihmeitä aikaan.

Meillä oli/on omat valurautapannut, ei olla itse käytetty noita. Ompahan pyörineet nurkissa.

JTG
08.06.2011, 23.09
Vakuumipakatut kokonaiset fileet menee uuniin muovipaketteineen ja 50 astetta kiertoilmalla (meillä se lämmittää vapaasti uunissa olevan paistolämpömittarin 70 asteeseen). Tuntia uunissa tarjoan ajastimella ja vetäytyköön itsekseen jälkilämmöillä omassa avaamattomassa paketissa. Kätevää. Näin parila-, pannu, tai grilli"pinnoitusta" vailla oleva ohuempi possu on sisältä aivan aavistuksen kiiltävää. filet-mignon paksuinen nauta varmaankin raaka(+)tasoa. Varmaankin siksi, että kerran nautaa kokeilleena livahti jo hieman kypsän puolelle liian korkealla lämmöllä.

...ja pannua löytyy valuraudasta alumiiniseen ja suosikki pinnoitushommissa on teflonoitu alumiiniparilla, jolla painan ristikkokuvion leikkuupintaan.

Jopo Juoppo
09.09.2011, 23.10
Ostin Liiterin viipaloitua naudanmaksaa. Grillissä (tai pannussa) ajattelin laitella.
Paketti sisälsi kaksi ”kämmenen” kokista palaa, yhden pienemmän ja sitten muutaman pienen kikkareen, paketin painon tasaamiseksi (ei hyvä!).

Yöksi laitoin maitohauteeseen, jotta ei kitkerä.
Oikea kypsyysaste on punertava sisältä, sen jälkeen muuttuu sitkaaksi.
Sitä minä, että voiko tuota kypsyysastetta grillatessa jotenkin arvioida jostain, tyyppiä piffin pinnasta?
Vai onko vain kehittyneen mestarin saloja?

Arvatenkin kuitenkin perstuntumallta pieni hetki puoleltaan, ohuita kun olevat.
Suolaa ja pippuria pintaan, ja siinä kaikki? Ehdotuksia.
Myös viinisuosituksia, ihan lähtien valkkari vai punkku?

Risto Koivunen
09.09.2011, 23.35
Eikös hyvä perinteinen lisuke maksan kanssa ole paistettu sipuli?

Valkoviini voi tuntua vähän pliisulta maksan kanssa, itse ottaisin ennemmin jotakin punaviiniä tai sitten ihan olutta kyytipojaksi. Punaviineistä tulisi jostakin syystä mieleen mainio slovenialainen Kraski Teran, jota tosin taitaa olla melko mahdotonta löytää Alkon hyllystä.

Jopo Juoppo
10.09.2011, 20.49
No ni,
Maksat tuli pannussa paistelluksi vehnäjauhojen kera. Nöösinä paistelin hieman liikaa ja liian kovalla lämmöllä, eli well done tuli.
Vink: Paista max n. pari minuuttia, eli kun alkaa eka nesteet tulla läpi, käännä ja pudota lämpö alas ja nosta parin minuutin päästä pois. Aikoihin tietenkin paikallista hienosäätöä lämpöjen mukaan.

Maustamiseen suola & vastajauhettu musta-/valkopippuri seos.

Lisukkeeksi ja kastikkeeksi: Haudutettu kerma-porkkana yksinkertaisesti:
- purkki kuohukermaa piffien paistinpannuun (viipaleet nostettu syrjään kannen alle odottelemaan tarjoilua)
- viipaloituja porkkanoita (runsaasti)
- liemikuutio
- vastajauhettua pippuria riittävästi

The final conclusion:

Homma tarjoiltiin keitettyjen perunoiden ja tuhdin Urban punaviini kera, joka olikin ihan hyvä valinta aterialle.

Aivan loistavaa oli makuelämys, myös rouva piti ateriasta suuresti. Maksa oli aromeiltaan hyvin mieto johtuen varmaankin pitkästä yön yli liotuksesta maidossa.

Niin jäi hyvät fiilikset ateriasta, että toivottavasti löytää paikkansa normi ruokalistalla, eikä unohdu tähän yhteen kokeiluun!
Rouva luonnehti ateriaa huomattavasti paremmaksi kuin grillipihvini ylipäätään… :o

Smo
13.09.2011, 04.19
Puolitoista kiloa possun kermamarinoitua filettä tuli mökillä savustettua ja aika jumalaisen hyvää. Kun tein sen ihan vaan itelle niin siitä riitti kylmänäkin vielä pari viipaletta syötävää. Valmismarinoidun fileen päälle reilusti valkosipulia ja inkivääriä, savustumaan alkuun tiukemmalla lämmöllä ja myöhemmin miedommalla. Ihan nuotiolla. Tunti-puoltoista ehkä.

Noh ei se savulohikaan pahaa ollut, tuntuu noissa omissa savustuksissa tulevan aika paljon tiukempi savun maku kuin kaupan tuotteissa mutta ei kyllä yhtään haittaa.

Jopo Juoppo
27.04.2012, 20.08
Jassoo, taas aika vuodesta grillien, esiin ulos ja puhtaaksi varastorasvoista!
Jotkut on jo hötkyilleetkin…

Ensikokeilun tein Liiterin porsaan ulkofileillä, jossa liemenä joku tulinen ja savu aromi.
Yleensä en käytä valmiiksi litkutettuaja, enkä muuten jatkossakaan...

Seuraava setti on tarkoitus koklata broilerin rintafileellä, jonka vedän paksuussuunnassa vielä kahteen osaan, siis että lopputuloksena on kaksi ohutta lättyä.

Tarvitaan niin kuuma parila kuin ikinä (ei ehkä toimi grillissä, kokeilen nyt kumminkin). Ideana on valmistaa liha tyyppiä halsteri kala, eli osittaista pinnan hiiltymistä ja sen aromia tavoitellaan. Liha ainoastaan valkosipuloidaan ja öljytään maustumaan, sipulit veks ennen paistoa, kun ovat kitkeriä kärtsätessään. Suolat miten tykkää, enne tai jälkeen.

Operaation on oltava äärimmäisen nopea ja parilan on oltava ”tulipunainen”, jotta pinnan poltto saadaan aikaiseksi ilman ylikypsymistä, joskin hieman "kuivanutkin" ohut fileekin on ihan rapsakka vaihtoehto, kunhan sitä hiiltä löytyy! Joo, poltettu pinta on karsinogeeninen, mutta ei se näistä kerroista syöpää aiheuta.

Itse asiassa hommasin tarkoitusta varten siirreltävän induktiolevyn, jolla parila tulikuumaksi pihalla (kalojahan sillä oli tarkoitus, mutta)...
Vanha valurauta parilani olikin alas käännettyine ulkoreunoineen sopimaton ko. levylle, reunat vastaavat tasoa ja keskusta jää irti levyn pinnasta millin tai kaks induktiotason pinnasta!

Olen tuloksetta pitkin talvea satunnaisesti silmäillyt induktiotasoille soveltuvaa parilaa.
No, oman parilan voin toki helposti modata rälläkällä helpostikin niiden ulkoreunojensa osalta sopiviksi.

JTG
27.04.2012, 20.25
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/467852_10150618562821058_575636057_9629715_1736359 85_o.jpg

Kuvassa on paistamista vaille valmiit, savuaromi-timjami-marinaadissa pikamarinoidut porsaan sisäfileet, 150+300g. Pötkylä katkaistaan ja leikataan rullaamalla auki (paksuus n.8mm). Paisti/makupintaa vähintään riittävästi. Käyttö pannulla ja lautaselle. Toimii grillatessa loistavasti kun grillauksen maulle on pinta-alaa vähintään riittävästi.
jos joku itkee lihan syiden suunnasta, niin menkää katsomaan miten eteläamerikassa lihaa leikataan. Tämä parasta näin!

Jopo Juoppo
27.04.2012, 20.50
jos joku itkee lihan syiden suunnasta, niin menkää katsomaan miten eteläamerikassa lihaa leikataan. Tämä parasta näin!
Oliskos se ollut Madeiralla tai Azoreilla, ravintolan naudanliha pihvi oli leikattu syiden mukaisesti. Sitkeätähän oli, ainakin sillä kertaa. Mutta pohdiskelun se herätti, miksi näin?
Aikaisemmista jutuista joku muukin tällä Foorumilta muistaa käyneensä tässä ravintolassa nimeltä London, "palveluihme, joka ei ole yhdessä vuosikymmenessä muuttunut yhtään" siis negatiivisessa mielessä.

Possun liha on niin mureata, jotta saattaisi muuten olla edukasta leikata se pitkin syin, jotta lihanesteet pysyisivät paremmin sisällä. Tätä arvelin aikaisemmin myös Portugalin saarelaisten perusteluiksi.

PMoi
27.04.2012, 22.34
Itse asiassa hommasin tarkoitusta varten siirreltävän induktiolevyn, jolla parila tulikuumaksi pihalla (kalojahan sillä oli tarkoitus, mutta)...
Vanha valurauta parilani olikin alas käännettyine ulkoreunoineen sopimaton ko. levylle, reunat vastaavat tasoa ja keskusta jää irti levyn pinnasta millin tai kaks induktiotason pinnasta!

Olen tuloksetta pitkin talvea satunnaisesti silmäillyt induktiotasoille soveltuvaa parilaa.
No, oman parilan voin toki helposti modata rälläkällä helpostikin niiden ulkoreunojensa osalta sopiviksi.

Induktioliedellä tuo kosketuksen puuttuminen ei liene niin kriittistä, itse voisin yrittää ihan noin...

JTG
27.04.2012, 22.46
Possun liha on niin mureata, jotta saattaisi muuten olla edukasta leikata se pitkin syin, jotta lihanesteet pysyisivät paremmin sisällä. Tätä arvelin aikaisemmin myös Portugalin saarelaisten perusteluiksi.

Tämä. (Sekä makupinta-ala etu grillatessa)
Ehkä silläkertaa ei onnistunut?

Jopo Juoppo
19.07.2012, 23.43
Joku TV kokki neuvo kaatamaan ruokaöljyä grilliin, jotta lihan saa liekitetyksi ja siten vahvan grillatun maun.
Kokeilin maustamattoman broilerin fileen kanssa ja totta tosiaan, loistava idis! Tosin tämä ei taida toimia kaikissa grilleissä, riippuu polttimesta? Valurautainen oli mulla nyt tässä, kotona Weberissä rosteri putket.

Toinen juttu oli sattumalta ostettu oli Chili-paprika-savu juusto joltain konsulentilta, aivan loistava savuarominen lisäke muun grilliappeen joukossa.

Smo
21.07.2012, 11.15
Ruokaöljyä grilliin? Täällä grillataan koivuklapeilla..

kmw
21.07.2012, 11.18
Eikös se liekity jos lorauttaa konjakkia hiillokselle?

Jopotuinen
02.11.2013, 22.47
Ostin Liiteristä 2 kpl luullisia 300g entrcote kyljyksiä. Etsin pakastimesta suurimmat mahdolliset.
Kotona puntaroin ja lukemat 348 ja 297 g. Altaaseen jäi useita selkeästi alle luvatun 300 g, ehkä kuormasta oli jo ne isoimmat valkattu?

Mukana tuli vahvat kalvot ja ihrakerrokset, mitkä oli poistettava ensin. Suuri pettymys niille, jotka hommailivat asian suoraan pannusta pöytään.

Grillin jälkeen lautaselle aseteltuina liha varsin sitkeää, ei mitään härkää vaan varttunutta hollantilaista kaikkensa lypsänyttä lehmää.

Älä osta.

Jopotuinen
02.11.2013, 23.13
K-marketin sisäpaisti
Ostin myös 1,4 kg sisäpaistin, suurin mitä hyllystä löytyi.
Mustapippuroin kauttaaltaan (Liiterin sähkömyllyllä = hyvä), taputtelin pintaan karkean merisuolan ja Liiterin jonkin yrttimauste sekoitteen ( Rosmariini, timjami ja jotain muuta).
Muutama tunti pöydällä ja haudutusuuniin 125 astetta. Kimpale uunista ulos 58 asteisena.
Eikä pisaraakaan lihanesteitä uunin pohjalla!

Pintajäähdytyksen jälkeen suolakerroksen lohkominen pois ja folioon.
Välissä testiviipaloinnit parin millin siivuihin - yess..!
Härkää ei tämäkään lihanpala nähyt eläesään, mitä nyt kolmen vuoden välein seminolgin kourimana... varttuneemmasta lehmämuorista tässä siis kyse - kuten yleensäkin.

Mutta vasta huomenna kylmänä maku paras!

Ja jos olet uutta liettä suunnittelemassa katso, että tämä haudutusuunitoiminto löytyy. Se on ihan oikeasti vaihtoehto vanhempien uunien paistotoiminnoille.
Tavaraa myydään yhtä sun toista mielikuvaperiaatteella - haudutusuuni on kuitenkin ihan oikea ja toimiva juttu.

Karkeasta suolasta tehty pintakerros antaa muuten lihalle hyvän suojan uunin paahteelta, jos ei haudutusuunitoimintoa olisikaan.

https://lh5.googleusercontent.com/-oOxXLoB55ww/UnVQsbO-wFI/AAAAAAAABzc/x016yhPbI3I/w300 -h575-no/WP_20131102_17_30_24_Pro.jpg https://lh3.googleusercontent.com/-s6LQoTA2SZE/UnVQsmXFogI/AAAAAAAABzg/L1y5_DzVQJg/w300-h575-no/WP_20131102_17_39_59_Pro.jpg

p bonk
03.11.2013, 00.27
Eikös tuossa tule ihan paahtopaisti? Itse teen niin, että ruskistan lihakimpaleen pinnan rautapannulla ja sitten tuuppaan uuniin jossain 150 lämmössä ja otan pois, kun mittari näyttää, että sisus on vielä punainen. Paistiin hieron mausteet pintaan vuorokautta ennen ja annan tekeytyä jääkaapissa. Paistopussia en suosi, siinä liha turhaan keittyy omissa nesteissään ja sisus kypsyy läpi.

p bonk
03.11.2013, 00.30
Ai niin. Aiheen mukaiset piffit valmistan usein sisäfileestä ja sitä ostan kaupasta kokonaisen tarjouksesta (viimeksi 19,90 e/kg). Sen mitä en heti käytä, leikkaan sopiviksi paloiksi ja pakastan ja jämät leikkaan suikaleiksi ja paistan ja pakastan sitten.

Smo
03.11.2013, 05.56
Tilasin mökille kasleria tulikin kokonaisena eikä valmismarinoituna ja sama tässä kalkkuna file mikä lienee molemmat meinasin savustaa kokonaisena mutta on nyt sit tullu vuoltua niistä grillattavia paloja tarpee mukaa ja ite marinoiden .. ei pahaa .. vai sanoisko että voittaa kaupan mönjän sata-nolla

Älkää lähtekö noihin "joku yrtti sekote" vaikke periaatteessa kyllä kaikki yrtit toimii mutta jotkut tunkkasia .. ja sit tää voi saatana kun parasta lihakauppaa vainotaa ei saa kyläkauppa jauhaa koirille lihaa .. ton takia menisin kyl sinne jos siel oisin ja rahaaa ois ..

Jopotuinen
01.02.2014, 12.13
Onkos joku ehtinyt vielä kokeilemaan tuota Sous vide (http://www.ruokala.net/resepti/taydellinen-sisafileepihvi) menetelmää?
Liiteri kauppaa aina joskus vakuumilaitetta, oliskos ollut luokkaa 30€. Seuraavalla kerralla voisi laittaa harkintaankin, jos on väärtti.
Veden lämmön voisi saada kohilleen isommalla kattilalla ja pienellä teholla. Paistimittarilla veden lämpötilan tarkkailu. Voisi oikeastaan tehdä kattilan kanssa empiirisiä kenttäkokeiluja illemmalla, jos vain löytyy virtaa.

Sous vide odotellessa, julistan taas kerran haudutusuuni toimintoa paistien ja isompien pihivien valmistuksessa.

Smo
01.02.2014, 14.28
Piti savustaa reilu kilon kassleripala, pääs kuivahtaa prkle. _Tais olla liikaa lämpöö ja liian kauan .. tiedä sitten olisko vesikippo pöntössä auttanut. Ihan avotulella takassa tavallisella pöntöllä, yleensä tapana ollu vetää tiukka lämpö alkuun ja sitten miedolla tulella.. nyt tuli uni ja pönttö jäi vielä hiillokselle mutta en usko että siitä olis vaan liian kuuma liian kauan.

Jopotuinen
15.05.2014, 20.38
Onko joku ehtiny maisteleen nuita Liiterin naudan (Härän?) lavasta 300g pihvejä?
Nakkelin pari kpl matkaan, mutta kotosalla huomasin saaneeni ulkofileepiffejä 2+2 kpl, joiden kilohinta taisikin sitten alkaakin jo kolmosella... noh, tuleepahan sitten kokeilta nekin, eipä kyllä olisi sitten muutoin ikuna... ei kuitenkaa ihan Gobe.


Kuormaan lähti myös se (kallis) kilon paketti paistista tehty "lehtipihvi" paketti. Kerran olen aikaisemminkin setin hankkinut. Ja eikä tälläkään kertaa tuottanut pettymystä. Lehtipihvi ehkä liioittelua nuista suoraan paistista leikatuista vajaan sentin siivuista. Mutta paistuvat nopeasti ja ovat mureita. Suosittelen.

Mutta siis, onkohan joku nuita naudan lapoja, kun on silleen ainakin mulle uusi juttu?

Edit:
Lapaa Googlatessa osu mielenkiintoinen linkki http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/Liitetiedostot/SytvnhyvlihaopasNAUTA.pdf

marco1
15.05.2014, 21.02
Onkos joku ehtinyt vielä kokeilemaan tuota Sous vide (http://www.ruokala.net/resepti/taydellinen-sisafileepihvi) menetelmää?
Liiteri kauppaa aina joskus vakuumilaitetta, oliskos ollut luokkaa 30€. Seuraavalla kerralla voisi laittaa harkintaankin, jos on väärtti.
Veden lämmön voisi saada kohilleen isommalla kattilalla ja pienellä teholla. Paistimittarilla veden lämpötilan tarkkailu. Voisi oikeastaan tehdä kattilan kanssa empiirisiä kenttäkokeiluja illemmalla, jos vain löytyy virtaa.

Sous vide odotellessa, julistan taas kerran haudutusuuni toimintoa paistien ja isompien pihivien valmistuksessa.
En ole saanut itsekään hommattua mutta Kickstarterissa on ollut pari puoliedullista ratkaisua tuohon, kattilan/ämpärin reunaan klipattavat laitteet ovat selvästi halvempia kuin varsinaiset laitteet. Esimerkkinä ainakin sansaire.com ja joku toinen. Tuolla on hintaa 199$ + 40 postikuluja ja toimitus UK:sta.
Jos joskus saa laitteen hankittua niin pitäisi vielä selvittää mitkä tyhjiöpussit oli turvallisia, joistain merkeistä pääsee liukenemaan vääriä aineita sekaan. Minigrippejä tms. pystyi käyttämään jollain menetelmällä.

Jopotuinen
15.05.2014, 21.16
Ftalaatti on se aines, jota ihmettelet. Sillä tehdään muovi pehmyeksi ja ei ole kovin hyvä syötäväksi, ainakaan ipanoille.
Sehän se tuossa itseäkin askarruttaa ko. valmistusmenetelmässä. Sitä en tiedä onko lämpötilalla jokin kiihdyttävä merkitys asiassa. Muovipussissahan useimmat elintarvikkeet nykyään muutoinkin pukkaa...

Jopotuinen
07.06.2014, 19.47
Aikani kuluksi katteli videoita ribeye pihvin paistamiseksi, kun en heti älynnyt, että kyseessä on entrecotê.
Osu tollanen punaniskan tekemä video. Se miksi laitoin videon tänne, on toi koukku, millä lihoja käsittelee. Vaikutta aivan lyömättömältä kalulta! Saakohan jostain?

Vähän ihmetyttää toi jatkuva kääntely, mutta johtunee kai lihan paksuudesta ja sillä vältetään pinnan kärähtäminen ja saadaan tasainen kypsyminen? Suomestahan ei tollaisa 300+g jäpyköitä oikein tahdo saada. Joskus tulee kaslerista sellaisia leikeltyä, mutta se on taas eri asia.

Lihan leikkaus lopussa mykistää epäilijät.


https://www.youtube.com/watch?v=lwV4FV0FIbM

mgcc
12.06.2014, 19.38
Amazonista noita saa ainakin. Haulla steak hook, löytyy lisempää tietoa.

Jake_Kona
12.06.2014, 20.10
Äkkiähän vanhasta pinnasta/Puolasta vääntää, teroittaa ja karkaisee vastaavan.

Jopotuinen
12.06.2014, 20.31
^^ Kiitos vinkistä, johan alkoi löytyä vaikka kuinka paljon - olinkin jo tilaamassa sellaista pienempää, n.30...35 cm pitkää hintaan 13$, mitta niinhän siinä kävi tälläkin kertaa, että toimituskuluineen 27 €, joten annoin olla.
Täytyykin piruutta kokeilla DX hakua... tai sitten värkätä itte.

Edit: DX antaa ainoastaan yhe uistimen.
Tuota pinna juttua voi kokeillakin, jos vain karkenee riittävän kovaksi.

H. Moilanen
17.06.2014, 06.21
Onkos joku ehtinyt vielä kokeilemaan tuota Sous vide (http://www.ruokala.net/resepti/taydellinen-sisafileepihvi) menetelmää?
Liiteri kauppaa aina joskus vakuumilaitetta, oliskos ollut luokkaa 30€. Seuraavalla kerralla voisi laittaa harkintaankin, jos on väärtti.
Veden lämmön voisi saada kohilleen isommalla kattilalla ja pienellä teholla. Paistimittarilla veden lämpötilan tarkkailu. Voisi oikeastaan tehdä kattilan kanssa empiirisiä kenttäkokeiluja illemmalla, jos vain löytyy virtaa.

Sous vide odotellessa, julistan taas kerran haudutusuuni toimintoa paistien ja isompien pihivien valmistuksessa.

Testailtu on. Hommasin marketista jonkun vakumointilaitteen. Toimii ja on ihan jees, ei tosin kammiolaitteiden veroinen. Tolla systeemillä pihvejä ei vaan voi mokata vaikka tekis isommalle porukalle kerralla.

Jopotuinen
17.06.2014, 20.25
Onkos joku testaillut Liiterin Beef Flanksteak?
Rouvan kanssa mennään 2 hlö vahvuudella, niin toi 800g jäpykkä ei oikein natsaa, mutta ruhonosa kiinnostaa tietää.

Viimeksi laittelin niitä Liiterin 300 g EyeRib, enterêcote piffejä. Valkkasin tiskistä suurimmat, en puntaroinut, mutta oletan saaneeni hieman 300+ g piffit. Valitettavasti grillimestari unhottui puuhaamaan jotain muuta ja piffit pääsivät tilaan "very well done" (my shame).
Joka tapauksessa, piffi oli murea ja lähes kalvoton eikä siinä ollut sitä tyypillistä rasvasilmää.

Conclusion: Suosittelen, vaikka nämä isommat ovat jostain käsittämättömästä syystä päätetty MAUSTAA valmiiksi jollakin litkulla.
Peukkua siis tuottellee kuitenkin.

Samaa tavaraa (lihaa) myydään maustamattomana, mutta silloin 200g pakkauksissa ja kilohinta on korkeampi, oliskos ollut 19,90€. Tarkkana altailla, hyvin samankaltaiset paketit menevät todella helposti keskenään sekaisin.

mgcc
17.07.2014, 10.38
Lildissä tarjouslehden mukaan naudan entrecoteekinpaleita n. 800 grammaa kilohinta 15,90. Angus/Hereford-lihakarjaa, uruguaylaista.

Tästä tulikin mieleen. Joskus nuorenpana olin kåckina eräässä helsinkiläisraflassa ja siellä oli avautui keittiö saliin. No, koska ravintolassa on ihan käytännön syistä oma kielenkäyttönsä*, niin siitä sitten kerran syntyi hauska tilanne kun tarjoilija tuli salista ja huusi "pari köttiä". Joku mielestään tiedostava nainen siitä kimpaantui ja alkoi avautua, että miksi hänen ruokaansa kutsutaan "köntiksi". Kyllä me sitten myöhemmin naurettiin asiaa.






*ei ole aikaa eikä halua kutsua annoksia oikeilla listanimillä vaan Tournedos a'la Rossini on "turre" ja päivän ykkösliha-annos on "kötti" jne.

Jopotuinen
17.07.2014, 13.32
^ thx tosta, täytyykin käydä poimimassa, jos vaikka sattus vielä olemaan...

Tuota grillikoukkua järkeilin, kun löysin vanhoja haarukoita ja siitä sitten tarkoitus pyyhkästä katkasulaikalla ylimääräiset piikit veke, sekä taivutella yksi piikki sopivasti kippuralle.

sledgehammer
17.07.2014, 13.46
Liiterin lankkupihvi oli 100% positiivinen ylläri. Mausteet sopi omaan makumaailmaan hyvin ja liha oli laadukasta. Sai leikattua helposti ihan Hackmanin ruokailuveitsellä. Oli mureaa, eikä ollut kalvoja. Grillasin medium - kypsyyteen. Tuo pihvihän on semmonen vähän perhosen mallinen. Leikkasin sen kahteen osaan ja söin kahdessa erässä. Otan kyllä takuulla toisenkin tommosen jos niitä vielä saa. Parasta valmiiksi marinoitua vakuumilihaa, mitä olen syönyt. Hakkaa monet keskinkertaiset ravintola kokemukset mennen tullen.

Jopotuinen
17.07.2014, 17.13
Tasan 1000g "köntin" entrecoteeta valkkasin, 4 kpl á 250 g.
Tätä mainostivat jokunen viikko sitte, mutta oli kuitenkin samanlainen paketti, ulkofileettä paksun ihran kera, jätin silloin ostamatta.

mgcc
17.07.2014, 19.06
Ei se ole ihraa. Talia. Sioissa on ihraa. Talin voi leikata pois tai sitten paistaa lihan mukana. Tuota talia voi käyttää esimerkiksi tinttien murkinaksi tai tehdä hiiliteräs- tai valurautapannuille hoitotoimenpiteitä.

Jopotuinen
24.07.2014, 20.37
Ruokaöljyä grilliin? Täällä grillataan koivuklapeilla..

Ai niinku näin? :)


https://lh3.googleusercontent.com/-QRQKfTG6aZ0/U9FDRKqgcbI/AAAAAAAACOY/KbWzeHei-Ks/w600-h764-no/IMG_0332.JPG

https://lh3.googleusercontent.com/-jPgKiUaH_WQ/U9FDlOCC82I/AAAAAAAACOs/6aMVgHvLRTo/w600-h764-no/IMG_0337.JPG

Toi notski grilli läpimitaltaan muistaakseni 80..85 cm. Laitteena koko vaikuttaa katu-uskottavalta, mutta käytännössä vaatii valtavasti klapeja kerralla.
Elikkä, jos joku mielii samankaltaista "nuotion pohjaa", mihin tarkoitukseen sen hankinkin, niin suosittelen pienempää n. 60 cm halkaisijaltaan pelkästään käytettävyyden tähden.
En tiedä, johtuuko pesän puolipallon muodosta ja pohjan ilma-aukoista, vai siitä että pohja on 30..40 cm maanpinnan yläpuolella, mutta tämä savuttaa huomattavasti vähemmän päin, mitä tavanomainen maapohjainen notski.
Vuosihuollon tuo vaatii pysyäkseen hyvänä. Armeijasta opittu kamiinan huolto pätee tähänkin. Puhdistus ja öljyäminen jonkin mineraaliöljyä. Itse olen käyttänyt menestyksekkäästi ainakin teräketjuöljyä ja moottoriöljyä. Mahdollisesti myös 2T öljyä.
Jostain halpahallista useita vuosia sitten hankin, oliskos ollut n. 80 €.

Jopotuinen
24.07.2014, 20.42
Tasan 1000g "köntin" entrecoteeta valkkasin, 4 kpl á 250 g.
Tätä mainostivat jokunen viikko sitte, mutta oli kuitenkin samanlainen paketti, ulkofileettä paksun ihran kera, jätin silloin ostamatta.

Hyvä könttihän tuo oli. Ei kalvoja ja oikeinkin mureaa, joskin maku oli miedohko mihin aiemmin totuttu.
Kaikkiaan 4 kpl sopivan kokkosia pihvejähän siitä sitten syntyi.

https://lh4.googleusercontent.com/-ldT0MGoCCIM/U9FExXbqKsI/AAAAAAAACPI/bwDBZPToF5c/w600-h764-no/IMG_0338.JPG

mgcc
25.07.2014, 10.42
Huomasin saman, että miedompaa makua kuin normaalisti. Varmaan nuorempaa raaka-ainetta. Tai vähenpi kasvuharmoonia.

H. Moilanen
26.07.2014, 05.31
Voihan pihvinsä nuijallakin pilata...

Jopotuinen
26.07.2014, 18.44
Suosittelenpahan tähän väliin Liiterin Grillipotkaa 350g ja oliskos ollut 2,95 € / pakkaus?
Pakkauksessa yleensä 2 kpl, mutta huomasin hyllyssä potkien koon hieman vaihtelevan. Sitten bongasin pakkauksen, johon oli tungettu kolme potkaa. Kotona heitin pakkauksen puntariin se nakutti lukemat 599 g pakkauksen kera.
Mikrossa kuumaksi ja tarjoilu runsaan raikkaan salaatin kera. Salladi maustettu yksinkertaisesti mustapippurirouheella (Liiterin paristomylly), sekä punaviinietikalla Liiterin suihkepullosta.
Potkat oikein hyviä, ehkä vähempi suolaa..?
Joka tapauksessa erinomainen vaihtoehto (kaupan grillin lisäksi) nautiskella kotosalla grilliruuasta, vaikka ei grilliä olisikaan. Tai vaikka olisikin.


http://www.youtube.com/watch?v=UC3L0VTiOA0

Jopotuinen
31.07.2014, 19.23
Laitetaas tällanenkin tähän, kun punaista lihaa ei kuulemma saisi joka päivä vääntää... tehdään sitten paella!
Homma rakentuu Liiterin jättikatkoihoin (n. 22 €/kg), jota aivan superiksi havaittu (vielä jokunen pussukka altaissa).
Itse valmistus super helppoa, enkä lähde enempiä jutustelemaan. A-asia on nuihe pyrstöjen marinointi n. 2h, Google antaa makuvaihtoehtoja ja grillaus.

Meillä riisryynit valmistettiin tällä kertaa suoraan tuossa pannussa (kuullotettin öljyssä aluksi), kananpalat samanaikaisesti riisin valmistuksen kanssa ja ylös odottelemaan, loppuvaiheessa lisättiin herne-maissi-parika ja simpukat.

Pyrstöt grillautuvat mukavasti, kun on kuori suojana (selkä auki leikattu ja suoli poistettu valmistajan puolesta). Kun alkaa kuori punertaa, kääntö. Kun nilviäiset valmiit, kananpalojen kanssa samaan pataan ja sitruunat koristeeksi - ja pöytään.

Sapuska on enempi näppimutusteltavaa luisten kananpalojen ja kuorellisten katkojen tähden. Näyttävän näkönen setti syntyy tuosta vaivattomasti ja minkä kanssa on vaikea ylipäätään edes tyriä! Eiku joo, riisiä ei saa kuullottaa kuin hetki, muutoin ovat kuin hiekan jyviä. Ja se kuullotus ei ole edes tarpeen (=hifistelyä).

https://lh3.googleusercontent.com/-V8np06Fg95k/U9plsQ5gUTI/AAAAAAAACQI/E2eSaM82Sgc/w600-h764-no/IMG_0360.JPG

https://lh6.googleusercontent.com/-bu6V61jFp78/U9pmiQJDOVI/AAAAAAAACQ0/sWfRFP7Pue8/w600-h764-no/IMG_0363.JPG


Homman voi tehdä pienempieleisestikin. Juuri napsittiin kotosalla pussin loput, jossa riisiryyni&co valmistettiin köökissä ja rapujen hännät grillissä - ja aivan loistavaa jälleen :)

Kuvan pannun hommasin joskus toistakymmentä vuotta sitten jostain halpahallista muurikkapannuksi, josta tulikin nopeasti paellapannu.
Pakastimossa odottelee vielä yksi avaamaton pussi häntiä...

mgcc
01.09.2014, 23.22
Achtung, achtung! Solist-nimisestä perunalajikkeesta ei tule hyvää röstiä. Ei kande edes yrittää, koska mä testasin teidän puolestanne.

bici74
02.09.2014, 02.26
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/09/01/a5ceb05306d3b33ca6dd15a8e98c79fd.jpg

Ihan hirveen pahaa tuli, ei enää koskaan [emoji1]

Jopotuinen
10.01.2015, 21.30
Sain kaupasta Joulukinkun superedullisesti, pakko ostaa. Lykkäsin sen 125 asetta uuniin ajassa n. 17:30.
Mahtaakohan tuon kanssa mennä vielä pitkäänkin, alussa mittari näytti +4 astetta ja nyt ajassa 20:20 lämpömittari näyttää vasta 40 astetta. Nyt huolettaa, meneeköhän tuon kanssa pitkäänkin?

Loppulämpö tulisi kai olla +70 ja jotain? Täytyy kai Googlata..

Mutta jos kääntäisi uunin lämmön minimiin, n. 50 astetta ja antaisi muhia yön yli. Toisin kun ei ole pussissa, saattaisi kuivua?
Pariin kymmeneen vuoteen en ole kinkkua paistelut, sillä utelen.

Juze
10.01.2015, 23.30
Juo rauhassa olutta ja odottele sehän on se juttu.

marmar
11.01.2015, 01.19
Sain kaupasta Joulukinkun superedullisesti, pakko ostaa. Lykkäsin sen 125 asetta uuniin ajassa n. 17:30.
Mahtaakohan tuon kanssa mennä vielä pitkäänkin, alussa mittari näytti +4 astetta ja nyt ajassa 20:20 lämpömittari näyttää vasta 40 astetta. Nyt huolettaa, meneeköhän tuon kanssa pitkäänkin?

Loppulämpö tulisi kai olla +70 ja jotain? Täytyy kai Googlata..

Mutta jos kääntäisi uunin lämmön minimiin, n. 50 astetta ja antaisi muhia yön yli. Toisin kun ei ole pussissa, saattaisi kuivua?
Pariin kymmeneen vuoteen en ole kinkkua paistelut, sillä utelen.
Ensi kerralla pussiin, uuni 90 asteeseen ja yön yli.

Smo
11.01.2015, 09.49
Mä sain jo just ennen jouluu Lidl-halvennuksesta muutaman kilon kinkun 2€/kg niin oli pakko .. laitoin savustuspönttöön ja tulille vähäks aikaa ja sitten uuniin 125. Hyvä tuli mutta vähän kuivahti, olis ilmeisesti pitäny olla pussukka tai uunissa lyhyemmän aikaa.

Jopotuinen
11.01.2015, 11.42
Liiterin lihoja tämäkin. Olishan mulla ehkä pussikin jossain ollu, mutta kun tuli niin hosu ton kanssa. Päivän olin reissussa ja aamulla piti ottaa jääkaapista lämpiämään, mutta kun unohtu. Meni sitten +4 asteisena uuniin ja 74 asteisena pois, kun ei jaksanut enempiä vartota. En ole leikellyt vielä, mutta kaipa tuo on ihan ok.

Jälkeenpäin funtsien, pussi olisikin ollut kova sana, antanut muhia yön yli nyhtöpossuksi.

colli
11.01.2015, 13.08
Painekattilaan nuo voi laittaa jäisenäkin, nykyään teen possunyhdön siinä kun ei mene kuin 1,5 h 1,5kg lavassa.
Siihen sitten soossi maun mukaan perään.

tuohon aikaan siis sula liha.

Jopotuinen
17.01.2015, 08.21
Nonni, nyt se on sitten tämäkin asia ratkaistu (http://www.ruokala.net/ajankohtaista/uutuuskirja-neuvoo-kannattaako-pihvi-suolata-ennen-vai-jalkeen-paistamisen/1421388701205?pos=ksk-trm-life-ospu), vai onko?
Itse lukeudun tuohon jälkimaustaja populaatioon. Suolan lisäksi myös pippurit suoraan myllystä paistetun piffin päälle. Mikään ei voita vastajauhetun pippurin ihanaista tuoksua.

Jopotuinen
17.01.2015, 08.32
Painekattilaan nuo voi laittaa jäisenäkin, nykyään teen possunyhdön siinä kun ei mene kuin 1,5 h 1,5kg lavassa.
Siihen sitten soossi maun mukaan perään.

tuohon aikaan siis sula liha.

Aina joskus ollut mielessä hommata painekattila ja oikeastaan voisi laittaakin toteutukseen. Ja jos jostain vielä saisi patakanoja, niin tuossahan ne laittaisi vauhdikkaasti atomeiksi.
Mutta ikähän olisi se käytännöllisin koko, ettei tulisi liian pientä tai isoa?

Mummovainaalla oli tämmönen (http://www3.jkl.fi/ksmuseo/haloo/rakennus/ruokatalous5.htm), kai se on vieläkin olemassa jossain sen komeron perukoilla.

Jopotuinen
27.02.2015, 21.03
Olen aina ollut valurautapannun vankkumaton kannattaja. Yhtiömme on lahjoitellut laadukkaita tefloneita ja sen myötä pohjaltaan hieman kuperaksi käyneen "non stick" valuraudan käyttö on hiipunut.
Nyt ollaan kuitenkin tilanteessa, jossa laatuteflon tartuttaa tavaran kuin tavaran kiinni, lienee päästetty jossain vaiheessa käymään liian kuumana. Käsin pesty aina.

Nyt on alettu hehkuttamaan hiiliteräspannuja valurautapannuja parempina, ensin mainittu laji on itselle uusi. Olen kyllä pistänyt merkille jo yli vuosikymmenet sitten ravintoloiden pannukulttuuriin, siellä tefloneita ei tunneta. Ja myös ihmetellyt paljonkin minkälaisia pannuja sitten pitelevät. Exclusivet lienee kuparia pinnalta ja tinaa (tms.) sisältä?

Jostain on herännyt keskustelu hiiliteräspannuista (jotka mulle uusi asia) ja niiden hehkutuksesta VALURAUTAAKIN paremmaksi. Ei sunkaan nämä ole niitä näkemiäni ravintolakeittiöiden pannuja?

Pannukaupoille kai sitten tästä joka tapauksessa, koska kuperan valurautapohjan ainoa oikaisu lienee tasohiontakone, joka operaatio maksanee muutama kerta pannun arvo? Toki hiiliteräspannunkin pohjan saa kuperaksi mutta sen oikaisumetodi on mielenkiintoinen ja DIY.

Mistä on kysymys hiiliteräksisien kohdalla??

Mikä on se SUN lemppari pannu: Teflon /valurauta / hiiliteräs / muu, mikä?
Perustellakin saa.

Jopotuinen
27.02.2015, 21.14
Paprikajauheella näyttäisi muuten saavan nätin (fake)paistopinnan, hoksin ton tuossa liiterin kalkkunoita paistellessa.

Grr
27.02.2015, 21.22
Paljon käytetty sileäksi kulunut valurauta on suosikki pihvihommaan. Lietenä kaasuliesi.

Jopotuinen
27.02.2015, 21.39
Unohtu tuosta vielä aiheeseen liittyvä Googlen "eka" osuma.
http://jaba-kokkaa.blogspot.fi/p/hiiliteraspannun-s.html

Kertoo hyvin mistä kysymys.

Mihail
27.02.2015, 22.56
Nyt ollut käytössä tuollainen swiss diamond ja hyvin on palvellut. Materiaali on jotain tarttumatonta, mutta ei tietääkseni teflonia. Harkinnassa ostaa tuollainen hiiliteräspannu kokeeksi seuraavaksi ja kokeilla miten liha siinä paistuu. Ainakin olen käsittänyt sen olevan omiaan siihen hommaan. Swiss diamondin hyvä puoli on kyllä erinomainen kyky säilyttää lämpönsä, kun kahdelle ihmiselle kokkailee ja jälkilämmöllä kypsennys onnistuu hyvin.

El-Carpaso
28.02.2015, 11.33
Meillä on suurimmassa käytössä valurauta. Toimii kaikessa hemmetin hyvin, mutta on tietenkin aika painava eli mä saan pestä pannun aina käytön jälkeen. Paras puoli valuraudassa on, että saa käyttää metallivälineitä. Jos ruoka sattuu jämähtämään kiinni niin surutta saa metallilastalla raaputtaa irti. Jos pinnoite naarmuuntuu niin sen saa nopeasti öljypoltettua uusiks.
Hiiliteräs olis kevyempi, mutta en varmaan siirry siihen ennen kuin saadaan kaasuliesi. Silloin ei olis niin justiinsa onko vähän kupera pohja.
Ruostumaton teräs on ihan ok, mutta on aika tarkka sen suhteen mitä paistetaan ja vaatii ihan käsittämättömät lämmöt ennen ruuan lisäämistä ettei tartu.

Meil on käyty läpi swiss diamondit, timanttipäällysteet, keraamiset, teflonit, titaanitimantti jne jne. Valurauta on ainoa joka on kestänyt kaiken kitisemättä. Kaikki muu on paskana. Jotain valuraudasta kertoo varmaan se, että se on ainoa pannumateriaali, joka kestää kanelisokerimanteleiden tekemisen.

BONK
28.02.2015, 11.37
^ ihan samat sävelet meidän taloudessa. Lukuisten eri vaiheiden jälkeen on siirrytty valurautaan. Tämä tosin tapahtui jo n. 10 vuotta sitten ja yhä edelleen mennään samoilla pannuilla.

Jopotuinen
03.04.2015, 17.27
Kaiveskelin valuraudan esiin joku aika sitten ja mainiostihan se toimitti virkansa. Paitsi että pohja vääntyy kuperaksi lämmetessä.

Kouluvuosilta muistan kyllä, että iskulla on vaikutus raudan rakenteisiin molekyylitasolla, asettuvat siellä asustelevat protonit tai jotkut siistiin järjestykseen. Rautatangosta tehtiin magneetti lyömällä sitä päähän. Ripustettiin sitten langalla keskeltä vaakariiputukseen ja tanko kääntyi maan S/N suuntaiseksi.

Mahtaiskohan tuohon pannuun auttaa kunnon mäjäytys moskalla pohjaan (pannua halkaisematta)? Jos vaikka laukaisisi aikojen saatossa rakenteisiin syntyneitä jännityksiä. Täytynee käyttää pannua mökillä, kotosalla ei tohdi mäiskästä ihan naapureiden tähden. Saattaisivat suotta peljästyä hulluuden puhkeamista täyteen kukkaansa ja soittaisivat paikalle poliisin.

Jopotuinen
03.04.2015, 17.44
Mutta se varsinainen asia, painekeitin.
Hommasin eilen sellaisen Gigantista (http://www.gigantti.fi/product/kodin-tuotteet/keittiovalineet/P2500733/tefal-painekeitin), pyysivät hyllyssä kympin enempi nettihintaan nähden, mutta antoivat sitten sen alennusta. Hätäseen äsken kokeilin veden kanssa. Varsin pitkään tuolla meni aikaa, ennen kuin paineet nousi ja edelleen jotta alkoi kunnolla kiehumaan. Joskin vesimäärä oli 4 ltr, eli reilun litran totuttuun enempi, mutta silti. Pata on varsin painava, paljon metallia, joka lienee tässä se juurisyy. Toki korkeammalla kiehumispisteellä on myös oma vaikutuksensa asiaan. Luulen että induktioliedellä käyteltynä saattaisi olla nopeampi, myös tehonsäätö kiehumisen alettua voisi olla huomattavastikin sujuvampaa. Täytyy kai tehdä vertailut keraamisella ja induktiolla oikein kellon kanssa, mutta katsotaan nyt tuleeko viitsityksi. Lisäksi vertailun referenssiksi tavallinen teräskattila.

Mutta nyt tarvitsisi hiukan supporttia padan käytössä, pari asiaa

A) Mistä kohdasta aloitetaan valmistusajan mittaaminen:Kun sen paineen ilmaisin ponnahtaa ylös vaiko kun venttiili alkaa suhista?

B) Millä tavoin teho tulee säätää keittovaiheessa:Venttiili suhisee kunnolla ja sisältä kuuluu porina, vaiko kun venttiili suhisee kevyesti eikä sisältä juuri kuulu porinaa?

Vehjehän on siinäkin mielessä hauska, että sisään voi heittää tavaraa suoraan pakkasesta!

Jopotuinen
19.09.2015, 19.02
Onkos joku ehtinyt vielä kokeilemaan tuota Sous vide (http://www.ruokala.net/resepti/taydellinen-sisafileepihvi) menetelmää?Liiteri kauppaa aina joskus vakuumilaitetta, oliskos ollut luokkaa 30€. Seuraavalla kerralla voisi laittaa harkintaankin, jos on väärtti.Veden lämmön voisi saada kohilleen isommalla kattilalla ja pienellä teholla. Paistimittarilla veden lämpötilan tarkkailu. Voisi oikeastaan tehdä kattilan kanssa empiirisiä kenttäkokeiluja illemmalla, jos vain löytyy virtaa.Sous vide odotellessa, julistan taas kerran haudutusuuni toimintoa paistien ja isompien pihivien valmistuksessa.Nyt olisi liiterissä vakuumilaite tyrkyllä, oliskos ollut alennetussa hinnassa himpun alle 30 €.